Профитроли за полдня: нежные «магазинные» пирожные из обычных продуктов
Эти маленькие профитроли с кремом из сгущёнки готовятся из простых продуктов, а на вкус как дорогие пирожные из кондитерской.
Заварное тесто пугает многих только до первого удачного опыта. А потом уже трудно остановиться: лёгкие хрустящие шарики получаются один к одному, внутри они пустые и совсем невесомые, а крем — густой, ароматный, очень домашний. В таком пирожном тонкое, несладкое тесто и сладкий нежный крем создают тот самый баланс, когда не приторно и хочется взять ещё.
Особое удовольствие — размер. Эти профитроли маленькие, буквально на один укус, их удобно подать к чаю или кофе, поставить на праздничное блюдо или просто держать в холодильнике «на случай сладкого». Единственный минус, о котором честно предупреждают, — такого количества обычно не хватает, если в доме большая семья, поэтому рецепт уверенно просят умножить минимум в два раза.
Тонкое заварное тесто для профитролей
Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло, четверть чайной ложки соли и чайную ложку ванильного сахара. Можно взять и обычный сахар, если не используете ванильный. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масло полностью растает и смесь начнёт закипать.
Огонь не стоит делать слишком сильным, чтобы вода не успевала активно выпариваться. Как только появились первые пузырьки, всыпьте всю муку сразу и быстро перемешайте плотной силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Масса должна собраться в один комок и хорошо держать форму, без отдельных мучных включений.
Верните кастрюлю на средний огонь и подсушите тесто, постоянно помешивая. Обычно это занимает 1–2 минуты. Признак готовности простой: на дне кастрюли появляется тонкий мучной налёт, а тесто становится гладким и эластичным. Переложите его в миску, разровняйте и дайте остыть до тёплого состояния, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
Как довести тесто до нужной консистенции
Подготовьте яйца. Если яйца небольшие, их понадобится около трёх штук, при средних часто хватает двух. В отдельной миске слегка взболтайте яйца до однородности, чтобы желток и белок хорошо перемешались. Остывшее заварное тесто проверьте пальцем: оно должно быть просто тёплым, а не горячим.
Добавляйте яйца частями. Влейте первую порцию и тщательно вмешайте лопаткой. Сначала масса распадается на кусочки и выглядит неровной, но по мере вымешивания снова становится однородной. Затем добавьте следующую часть и снова хорошо вымешайте. Так вы сможете вовремя остановиться и не сделать тесто жидким.
Точное количество яиц зависит от муки, степени выпаривания и размера самих яиц, поэтому важно ориентироваться на консистенцию, а не на цифру. Проверить её просто: поднимите лопатку, тесто должно стекать медленной лентой и внизу образовывать «язычок». Исправлять слишком жидкое заварное тесто обычной мукой нельзя, оно всё равно не поведёт себя правильно при выпечке. Помогает только добавление новой порции такого же заварного теста, поэтому лучше изначально вводить яйца понемногу.
Как выпечь лёгкие пустые профитроли
Духовку заранее разогрейте до 190 °C. Для отсадки удобно использовать кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой диаметром около полутора сантиметров. Через такую насадку профитроли получаются с красивыми рёбрышками. Если насадки нет, можно выкладывать тесто двумя чайными ложками, формируя аккуратные горки.
Из этого количества теста получается примерно 25 небольших заготовок. Чтобы сгладить хвостики, можно смочить палец водой и слегка пригладить верхушки, хотя и без этого в духовке они поднимутся и округлятся. Противень с профитролями поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 35 минут.
Во время выпечки духовку открывать нельзя, особенно в первые 25 минут, иначе профитроли осядут. Сначала они активно поднимаются, затем начинают подрумяниваться и уже ближе к концу немного подсушиваются. Готовые профитроли золотистые, лёгкие, полностью пустые внутри. Оставьте их на решётке остывать, пока будете готовить крем.
Нежный крем из масла и сгущённого молока
Для крема понадобится хорошее сгущённое молоко, в составе которого только молоко и сахар, и сливочное масло жирностью около 82,5 процента. Оба продукта заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, иначе крем может расслоиться.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером 3–4 минуты до посветления и пышности. При желании добавьте ванильный сахар или несколько капель миндального экстракта, ещё раз коротко перемешайте. Затем начинайте тонкой струйкой вливать сгущённое молоко, не выключая миксер, и продолжайте взбивание, пока масса не станет однородной.
После добавления сгущёнки крем получается мягким и даже немного текучим, но так и должно быть. Поставьте его в холодильник примерно на 40 минут, и он загустеет до состояния густого белого шоколада, с которым легко работать из кондитерского мешка.
Сборка и украшение пирожных
Остывшие профитроли нужно подготовить к начинке. Если планируете украшать их глазурью, отверстие удобнее делать сверху, чтобы его потом закрыть. Если глазурь не используете, дырочку можно сделать сбоку. Удобно брать для