Салат «Бедный рыцарь»: из остатков в холодильнике — в щедрую миску вкусноты

Пара ломтиков колбасы, немного капусты и одно яблоко легко превращаются в большой сочный салат на всю семью.

Этот салат хорош именно своей «неправильностью»: здесь не нужно высматривать точные граммы, считать ломтики и переживать, что чего-то не хватает. Есть кусочек копчёной колбасы — пойдёт в дело. Нашлась ветчина или копчёная курица — получится не хуже. Немного капусты, одна морковь, горсть фасоли, кусочек сыра и яблоко дают в итоге большую миску яркого, хрустящего и вполне сытного салата, который съедают быстрее, чем вы успеваете убрать кухню.

Для тех, кто не любит тяжёлые майонезные салаты, «Бедный рыцарь» — хороший выход: много овощей, приятная кислинка от яблока, немного белка из колбасы, сыра и фасоли. Заправку можно сделать легче, взяв часть сметаны, часть майонеза. Такой салат удобно съесть и на ужин, и взять на работу в контейнер, он не разваливается и остаётся сочным.

Пошаговый рецепт салата «Бедный рыцарь»

Шаг 1. Подготовьте капусту. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте ножом. Переложите в глубокую миску, слегка присыпьте щепоткой соли и аккуратно помните руками, чтобы капуста стала чуть мягче и немного уменьшилась в объёме, но не потеряла хруста.

Шаг 2. Добавьте морковь. Сырую морковь очистите и натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Переложите морковь к капусте и перемешайте, чтобы овощи распределились равномерно.

Шаг 3. Нарежьте колбасу и натрите сыр. Копчёную или сыровяленую колбасу (подойдёт и ветчина, и копчёная курица) нарежьте тонкой соломкой. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте оба продукта в миску с капустой и морковью.

Шаг 4. Подготовьте яблоко. Зелёное кисло-сладкое яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой примерно такого же размера, как колбасу. Сразу отправьте яблоко в салатник, чтобы оно меньше темнело, и аккуратно перемешайте.

Шаг 5. Добавьте фасоль и заправьте салат. Красную консервированную фасоль откиньте на сито и дайте стечь жидкости, затем пересыпьте в общую миску. Посолите салат по вкусу, слегка поперчите. Заправьте майонезом (или сметаной, или их смесью) и тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или соуса.

Полезные приёмы и варианты

Капусту важно не перевзять руками: лёгкое поминание с щепоткой соли делает её мягче и сочнее, но если мять слишком усердно, уйдёт приятный хруст. Морковь подойдёт любая свежая, а тёрка для корейской моркови даёт более заметные полоски — салат выглядит наряднее. Колбасу можно заменить на ветчину или копчёную курицу, ориентируясь на то, что есть в холодильнике.

Яблоко лучше брать зелёное, кисло-сладкое: тогда вкус салата получается более свежим и не приторным. Фасоль обязательно нужно освободить от маринада — достаточно слить жидкость из банки, чтобы салат не стал водянистым. Заправку легко облегчить, взяв половину майонеза и половину сметаны. Количество каждого продукта можно менять: этот салат терпит небольшие отступления и каждый раз получается чуть другим, но таким же сочным и сытным.

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 250 граммов
Морковь сырая — 1 штука
Колбаса копчёная — 200 граммов
Яблоко зелёное — 1 штука
Сыр твёрдый — 70 граммов
Фасоль красная консервированная — 50 граммов
Майонез — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу