Крабовые котлеты, как в дорогом ресторане: из лосося, креветок и палочек

Из лосося, тигровых креветок и обычных крабовых палочек дома легко сделать те самые нежные «ресторанные» крабовые котлеты.

Многие помнят, как впервые попробовали крабовые котлеты в модных заведениях и удивились цене за маленькую порцию. Кажется, будто за этим блюдом стоит сложная «секретная» технология. На деле всё куда проще: основа рецепта построена на доступных продуктах и понятных шагах. Лосось или белая рыба, крабовые палочки, немного тигровых креветок, сливочное масло и капля сливок — и получается сочная, нежная котлета с ярким морским вкусом, которая и тёплой хороша, и в холодном виде пойдёт на великолепный бутерброд.

Рыба, креветки и крабовые палочки

Для основы котлет берут филе лосося или другую красную рыбу. Можно использовать и белую рыбу вроде судака или трески. Важно лишь избегать слишком жирного палтуса: он при жарке может дать много жира, и котлеты начнут «расползаться». Подойдут любые обрезки филе, которые остаются после разделки.

К рыбному филе добавляют крабовые палочки. Производителей сейчас много, и не каждые палочки хорошо ведут себя в таком фарше, поэтому стоит выбирать те, которые по вкусу и качеству вас уже устраивают. Дополняют смесь тигровые креветки: они дают не только вкус, но и работают как естественный «клей» — белок креветок при нагреве быстро схватывается и помогает котлете держать форму.

Подготовка фарша для крабовых котлет

Рыбу, очищенные креветки и крабовые палочки пропускают через мясорубку. Лучше использовать мелкую решётку: так масса получается более однородной и нежной, без крупных кусочков. В результате выходит плотный, но мягкий фарш с приятным морским ароматом.

В готовый фарш добавляют мягкое сливочное масло и немного жирных сливок. Масло и сливки придают котлетам сочность и мягкость, чтобы белок рыбы и креветок при обжаривании не пересушивался. Массу солят по вкусу, аккуратно перемешивают до однородности и ориентируются на консистенцию: фарш должен быть пластичным, не жидким и не крошливым.

После перемешивания фаршу дают отдохнуть в холодильнике около двадцати минут. За это время смесь охлаждается, становится плотнее и удобнее в работе. Это помогает и при формовке, и при последующей жарке: котлеты меньше деформируются и не расползаются на сковороде.

Формуем котлеты без панировки

Охлаждённый фарш делят на небольшие порции. Слишком крупные котлеты делать не стоит, чтобы они успели быстро и равномерно приготовиться. Руки лучше смачивать тёплой водой или смазывать каплей масла, тогда масса не липнет к ладоням.

Каждой заготовке придают аккуратную форму: можно сделать классический овальный вариант или более круглые котлетки. Чтобы котлеты не прилипали к доске, её тоже полезно слегка смазать водой или маслом. При желании сформированные котлеты можно заморозить впрок, но именно в сыром виде, без предварительной обжарки.

Особенность этого рецепта в том, что панировка не нужна. Котлеты не обваливают ни в муке, ни в сухарях, ни в крахмале. При правильной консистенции фарша они и так хорошо держат форму, а на сковороде дают аккуратную румяную корочку за счёт сливочного масла, рыбы и креветок.

Как правильно обжарить крабовые котлеты

Для жарки удобнее всего взять сковороду с антипригарным покрытием. Налейте немного растительного или оливкового масла. Разогрейте сковороду до уверенного, но не экстремального нагрева и выложите котлеты. Сначала огонь может быть сильнее, чтобы схватить корочку, потом его уменьшают до среднего.

Котлеты обжаривают с одной стороны до румяной корочки, затем осторожно переворачивают и подрумянивают с другой. Доводить их в духовке не требуется: лосось, белая рыба и креветки готовятся очень быстро, им достаточно нескольких минут на сковороде. Задача — добиться, чтобы котлета стала упругой, но не жёсткой.

Проверить готовность можно лёгким нажатием пальцем или лопаткой. Если котлета пружинит, держит форму и не выглядит сырой, белок уже свернулся, и изделие готово. Слишком долго держать на огне не стоит, чтобы не потерять сок и мягкость. Уже обжаренные котлеты можно подать горячими или использовать в холодном виде для сэндвичей — с кусочком хлеба, немного соуса и огурчиком это становится отдельным маленьким праздником.