Миндальный тарт с хрустящей корочкой: рождественский десерт из простых продуктов

Нежное лимонно-миндальное тесто, слой варенья и хрустящая шапочка из миндальной глазури — идеальный пирог к зимнему чаю.

Пошаговый рецепт миндального тарта

Шаг 1. Просейте в миску 350 г пшеничной муки, добавьте 130 г сахарного песка, 130 г холодного сливочного масла, щепотку-две соли и половину пакетика разрыхлителя (примерно 10 г.

Шаг 2. Быстро перетрите муку с маслом и сахаром руками до крошки. Добавьте целое яйцо и два желтка, всыпьте тёртую лимонную цедру и замесите мягкое однородное тесто. При необходимости можно добавить каплю белка или молока, если масса слишком сухая.

Шаг 3. Разделите тесто на две части: одну чуть больше для дна, вторую поменьше для «крышки». Большую часть раскатайте на слегка подпылённом столе и переложите в смазанную и подпылённую мукой форму диаметром 28 см, подровняйте края.

Шаг 4. Для начинки смешайте 100 г миндальной муки с несколькими каплями миндальной эссенции. На дно основы выложите слой густого варенья или апельсинового мармелада и распределите миндальную смесь. При желании можно использовать другую фруктовую начинку или заварной крем.

Шаг 5. Вторую часть теста раскатайте между двумя листами бумаги, перенесите на тарт и накройте начинку. Бумага поможет аккуратно развернуть «крышку». Края тщательно защипните, лишнее тесто срежьте.

Шаг 6. Для миндальной глазури взбейте два белка с двумя столовыми ложками сахара и добавьте немного миндальной эссенции. Всыпьте около 100 г миндальной муки и перемешайте до густой, но распределяемой массы.

Шаг 7. Распределите глазурь по поверхности тарта, посыпьте цельным миндалём и миндальными лепестками, слегка припылите сахаром для карамелизации. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку (режим конвекции или обычный) на 30–35 минут до румяной корочки.

Шаг 8. Дайте тарту немного остыть, аккуратно выньте из формы. По желанию посыпьте сахарной пудрой и смажьте миндаль сверху тонким слоем абрикосового варенья, чтобы орехи красиво заблестели.

Полезные приёмы и варианты

Если тесто после замеса остаётся прохладным и не липнет, можно не убирать его в холодильник и работать сразу. В жаркое время года лучше дать ему полежать в холоде, чтобы масло не растаяло и корж держал форму.

Начинку легко менять под сезон: вместо одного варенья можно брать разные джемы, апельсиновый мармелад или заварной крем. Миндальная глазурь на белках даёт хрустящую шапочку, похожую на ту, что делают для панеттоне, поэтому важна именно конвекция тепла и не слишком высокая температура.

Ингредиенты
мука пшеничная — 350 г
сахар — 130 г
сливочное масло — 130 г
яйцо целое — 1 шт.
яичные желтки — 2 шт.
разрыхлитель — около 10 г
лимонная цедра — по вкусу
соль — щепотка-две
миндальная мука для начинки — 100 г
миндальная эссенция — несколько капель
густое варенье или апельсиновый мармелад — по вкусу
яичные белки — 2 шт.
сахар для глазури — 2 ст. л.
миндальная мука для глазури — около 100 г
цельный миндаль и миндальные лепестки — по вкусу
сахарная пудра, абрикосовое варенье для покрытия — по желанию