Замороженная треска больше не проблема: нежные рыбные тефтели в пряном соусе

Из обычной замороженной трески можно сделать сочные рыбные тефтели под соусом, от которых не откажутся даже те, кто рыбу «не любит».

Для многих рыбный ужин превращается в головную боль. Свежую рыбу в городе страшно покупать, охлаждённая часто стоит дорого, в итоге в морозилке лежит безликий брикет, из которого непонятно что приготовить. А так хочется чаще есть рыбу на каждый день, не только по праздникам, и при этом не разориться на дорогих стейках.

Рыбные тефтели из замороженной трески решают сразу несколько задач. Здесь не важен идеальный внешний вид куска рыбы, главное правильно разморозить и приготовить. В фарше уже не видно, насколько «фасонной» была рыба, а вкус получается мягким и домашним. К тому же дети охотнее едят тефтели в нежном соусе, чем цельный кусок рыбы, который часто откладывают в сторону.

Подготовка рыбы и риса

Замороженную треску нужно разморозить постепенно. Достаньте рыбу из морозилки, переложите в миску или форму, чтобы сок не вытекал, и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Никакой горячей воды и микроволновки, иначе рыба потеряет сок и станет сухой ещё до готовки.

Пока рыба размораживается, подготовьте рис. Лучше взять не круглозёрный, а средний или длиннозёрный сорт, который после варки остаётся рассыпчатым. Отварите рис до готовности и остудите. В тефтелях он даст объём и мягкость, но не превратится в клейкую массу.

Размороженную треску нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Получится нежный фарш, с которым удобно работать. Благодаря тому, что треска не очень жирная и без резкого рыбного запаха, такие тефтели хорошо подходят для повседневного меню.

Фарш для нежных рыбных тефтелей

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелким кубиком. На сковороде растопите кусочек сливочного масла и выложите лук. Жарьте на среднем огне, не давая подгорать, чтобы он скорее протушился и стал мягким, сладковатым, со сливочным ароматом. Такой лук не только даёт вкус, но и делает фарш сочнее.

В большой миске соедините рыбный фарш, тёплый жареный лук и отварной рассыпчатый рис. Добавьте куриное яйцо, чтобы масса хорошо схватывалась при приготовлении. Посыпьте фарш молотым чёрным перцем и щедро посолите. Всё тщательно вымесите руками до однородности, чтобы рис и лук равномерно распределились.

Сформуйте крупные тефтели удобного размера. Дома совсем не обязательно добиваться идеальной формы, пусть одни будут чуть больше, другие чуть меньше. Важно, чтобы шарики держали форму и не распадались в руках. Готовые тефтели выложите на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

Пряный соус бешамель с карри

Для соуса в сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и тщательно перемешайте лопаткой до состояния густой кашицы. Пассеруйте муку на среднем огне до лёгкого орехового аромата, чтобы ушла сырость и появился приятный вкус.

Вооружитесь венчиком и молоком. Вливайте молоко небольшими порциями, сразу же энергично размешивая, чтобы не образовались комочки. Соус начнёт завариваться и густеть. Продолжайте подливать молоко и мешать до консистенции жидкого кефира. Когда соус закипит, станет однородным и тягучим, посолите его по вкусу.

Добавьте в горячий соус чайную ложку карри. Эта смесь специй отлично дружит с рыбой и придаёт соусу тёплый жёлтый цвет и пряный вкус. Для баланса положите маленькую щепотку сахара, буквально щепотку, чтобы вкус стал более глубоким и округлым. Ещё раз перемешайте венчиком, дайте соусу коротко прокипеть и выключайте.

Запекание и подача тефтелей

Обжаренные рыбные тефтели переложите в форму для запекания. Расположите их в один слой, оставляя небольшие промежутки, чтобы соус мог обтекать каждую. Залейте тефтели горячим соусом бешамель с карри так, чтобы они были почти полностью покрыты.

Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте форму примерно на тридцать минут. За это время тефтели дойдут до готовности внутри, соус слегка загустеет и пропитает рыбу и рис. Получится очень нежное блюдо с мягкой золотистой корочкой сверху.

Перед подачей нарежьте свежие помидоры и немного зелени петрушки. Разложите тефтели по тарелкам, полейте соусом, добавьте кусочки помидора и посыпьте рубленой петрушкой. Блюдо выглядит ярко и нарядно, а на вкус остаётся домашним и уютным, таким, к которому хочется вернуться в будни.

Если в семье есть дети, которые не очень дружат с рыбой, именно такой вариант часто помогает примирить их с рыбным вкусом. Тефтели получаются нежными, без костей, без резкого запаха, а соус и рис делают вкус мягким и понятным.