Идеальные орешки-скорлупки – самые рассыпчатые, тающие во рту + три шикарные начинки

Готовим легендарные орешки в классической орешнице: идеально ровные половинки и три восхитительные начинки — рафаэлло, ферреро и карамельный пекан.

Делимся подробным рецептом этой красоты.

Песочное тесто (самое нежное и рассыпчатое)

Все продукты — комнатной температуры.

180 г сливочного масла (82,5 %) взбиваем с 110 г сахарной пудры, 1 г соли и ванилью 4–5 минут до заметного посветления и пышности.

По одному добавляем 1 целое яйцо + 3 желтка (или 2 целых яйца), каждый раз взбивая ≈1 минуту до однородности.

Просеиваем 370 г муки + 5 г разрыхлителя. Половину вмешиваем миксером на минимальной скорости, вторую половину — руками с помощью скребка. Долго не вымешиваем — только до объединения!

Тесто мягкое, но не липкое. Делим на шарики по 6 г (подберите вес под свою форму: 5–7 г). Катаем 12 шт. на первый запёк, остальные держим в холодильнике.

Орешницу смазываем маслом только перед первой партией. Выпекаем на среднем огне 1–2 минуты до равномерного светло-золотистого цвета.

Готовые половинки снимаем деревянной шпажкой. Большинство получаются идеально ровными — минимум обтёсывания!

Начинка рафаэлло

130 г сливок 33–35 % нагреваем почти до кипения, заливаем 50 г белого шоколада + 15 г кокосовой стружки. Даём постоять 1 минуту, пробиваем блендером. Плёнка в контакт, в холодильник на 6–8 часов.

Охлаждённый ганаш взбиваем на средней скорости до пышной устойчивой массы (не перевзбить!). Отсаживаем ≈6 г в половинку + целый обжаренный миндаль.

Начинка ферреро

50 г горячих сливок 33–35 % + 50 г молочного шоколада + 30 г фундучной пасты (или нутеллы). Пробиваем блендером, плёнка в контакт, в холодильник на 6–8 часов.

Взбиваем на средней скорости до пластичной массы. Отсаживаем + целый обжаренный фундук.

Начинка карамельный пекан

170 г варёной сгущёнки (или густой солёной карамели) отсаживаем по 9 г в половинку + половинка обжаренного пекана (или грецкого ореха).

Склеиваем половинки. Храним в герметичном контейнере в холодильнике до 5–7 дней. Орешки остаются хрустящими!

Граммовки

Тесто
Сливочное масло 82,5 % — 180 г
Сахарная пудра — 110 г
Яйцо (С1) — 1 шт. + 3 желтка
Мука — 370 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 1 г
Ваниль

Начинка рафаэлло
Сливки 33–35 % — 130 г
Белый шоколад — 50 г
Кокосовая стружка — 15 г
Обжаренный миндаль — 30 шт.

Начинка ферреро
Сливки 33–35 % — 50 г
Молочный шоколад — 50 г
Фундучная паста/Нутелла — 30 г
Обжаренный фундук — 18 шт.

Начинка карамельный пекан
Варёная сгущёнка/густая карамель — 170 г
Обжаренный пекан — 18 половинок