Лучшие синабоны в вашей жизни – мягкие как облачко, сочные, пропитанные, с нежным кремом без масла
Готовим 15 огромных ароматных булочек! Секреты: правильная опара + лайфхак со сливками на 15-й минуте выпечки = невероятная сочность и воздушность.
Делимся самым проверенным рецептом.
Опара (молоко ≈40 °C!)
В миске: 380 мл тёплого молока + 11 г сухих дрожжей + 2 ст. л. сахара (из общего количества) + ≈250 г муки (⅓ от общего). Перемешиваем до состояния жидкой сметаны, накрываем и оставляем на 15–20 минут до пышной шапочки.
Тесто
В опару добавляем: 2 яйца (слегка взбить вилкой), оставшийся сахар (всего 100 г), 120 г растопленного сливочного масла (не горячего), по желанию 10 г ванильного сахара.
Перемешиваем, затем частями вводим оставшуюся муку (всего 760–780 г). Вымешиваем руками 7–10 минут до гладкого, эластичного, слегка липкого теста (лучше недосыпать муку, чем перебить!).
Миску смазываем маслом, кладём тесто, накрываем и ставим в тепло на 1–1,5 часа.
Начинка
Смешиваем 200 г сахара (лучше коричневого) + 20–25 г молотой корицы. Отдельно — 100 г очень мягкого сливочного масла.
Формуем синабоны
Подошедшее тесто обминаем, раскатываем в прямоугольник ≈40×60 см толщиной 5 мм.
Смазываем мягким маслом, равномерно посыпаем коричным сахаром (оставляя 1–2 см с одного края чистым). Сворачиваем плотный рулет, защипываем шов.
Ниткой или острым ножом режем на 12–15 частей (высотой ≈3–4 см). Выкладываем в форму/на противень с пергаментом на расстоянии 1–2 см друг от друга.
Накрываем и даём расстояться 30–40 минут.
Выпекаем с лайфхаком сочности
Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Через 15 минут достаём и очень обильно смазываем каждый синабон сливками 15–30 % (50–70 мл на всю партию) — прямо по верху и между булочками. Возвращаем допекаться.
Крем без сливочного масла (самый нежный!)
200–300 г творожного/сливочного сыра (комнатной температуры) + 30–50 г сахарной пуды + 2–3 ст. л. сливок/молока. Перемешиваем лопаткой до гладкости (можно миксером).
Горячие синабоны сразу щедро покрываем кремом — он плавится и пропитывает каждую булочку.
Подаём тёплыми — это просто взрыв вкуса! На следующий день остаются такими же мягкими (накрыть плёнкой).
Граммовки на 12–15 огромных синабонов
Опара и тесто
Молоко тёплое (≈40 °C) — 380 мл
Дрожжи сухие — 11 г
Сахар — 100 г (2 ст. л. в опару)
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло (растопленное) — 120 г
Мука в/с — 760–780 г
Ванильный сахар — 10 г (по желанию)
Соль — щепотка (не в рецепте, но рекомендую)
Начинка
Сливочное масло (мягкое) — 100 г
Сахар (лучше коричневый) — 200 г
Молотая корица — 20–25 г
Лайфхак сочности
Сливки 15–30 % — 50–70 мл
Крем
Творожный/сливочный сыр — 200–300 г
Сахарная пудра — 30–50 г
Сливки или молоко — 2–3 ст. л.