Настоящая итальянская пицца дома: тонкое тесто и много сыра
Тонкое эластичное тесто, румяные бортики и много тянущейся моцареллы — такая пицца получается почти как в маленькой итальянской пиццерии.
Этот рецепт проверен годами: тесто на дрожжах, но без лишних хлопот, легко вымешивается, хорошо поднимается и отлично тянется под руками. Основа получается тонкой, но не сухой, с упругой серединкой и хрустящими краями. Начинка может быть любой, но классическое сочетание томатного соуса, моцареллы, помидоров и салями всегда работает безотказно — и для семейного ужина, и для посиделок с друзьями.
Тесто для итальянской пиццы
Шаг 1. В большую миску просейте 300 г муки. Если есть возможность, используйте специальную муку для пиццы, если нет — подойдёт обычная пшеничная высшего сорта.
Шаг 2. В отдельной ёмкости смешайте 190 г тёплой (но не горячей) воды, 22 г свежих или 7 г сухих дрожжей, 10 г сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо размешайте и оставьте в тёплом месте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится пышная пенная шапка — знак, что дрожжи «проснулись».
Шаг 3. В миску с мукой влейте дрожжевую смесь, добавьте 10 г соли и примерно 2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла. Сначала перемешайте ложкой, затем переходите к вымешиванию руками.
Шаг 4. Если тесто кажется слишком липким и совсем не поддаётся вымешиванию, подсыпьте ещё около 10 г муки, но не переусердствуйте — забитое мукой тесто будет жёстким. Вымешивайте 5–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным, почти не липнущим к рукам и стенкам миски.
Шаг 5. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте поверхность маслом, накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое — ориентируйтесь на это, а не только на время.
Начинка для пиццы
Пока тесто подходит, подготовьте всё для начинки. На 2 пиццы диаметром примерно по 30–32 см удобно взять:
— помидоры, нарезанные тонкими кружочками (по 1 крупному на каждую пиццу);
— салями (примерно по 15 ломтиков на одну пиццу);
— томатный соус — по 2 столовые ложки на основу (подойдёт густой готовый соус, вроде «по-грузински»);
— моцареллу для пиццы — не менее 200 г на каждую пиццу, натереть на крупной тёрке.
Формование и выпечка
Шаг 6. Подошедшее тесто не обминайте. Аккуратно переложите его на стол, разделите на 2 части — по одной на каждую пиццу. Каждый кусок сформуйте в шар.
Шаг 7. Выложите шар теста на коврик или лист пергамента. Руками или скалкой аккуратно растяните/раскатайте в круг диаметром 30–32 см. Основа должна быть достаточно тонкой, по краю сформируйте невысокие бортики.
Шаг 8. Смажьте основу 2 столовыми ложками томатного соуса, распределяя тонким слоем по всей поверхности, включая бортики — так они красиво подрумянятся.
Шаг 9. Выложите часть натёртого сыра, затем ломтики помидоров, сверху основное количество моцареллы и кружочки салями. Начинку распределяйте равномерно, не перегружая центр.
Шаг 10. Включите духовку на максимальную температуру (обычно 230–250 °C), режим «верх-низ». Пока формируете вторую пиццу, первая заготовка немного подойдёт. Противень установите в центр духовки.
Шаг 11. Перенесите первую пиццу на разогретый противень. Перед тем как закрыть духовку, можно брызнуть внутрь немного воды, чтобы образовался пар — корочка получится более румяной. Выпекайте около 8–10 минут, пока бортики не станут золотистыми, а сыр полностью не расплавится. Главное — не пересушить.
Шаг 12. Готовую пиццу сразу нарежьте и подавайте горячей. Со второй пиццей поступайте точно так же.
Ингредиенты на 2 пиццы диаметром 30–32 см
Тесто:
мука — 300 г
вода тёплая — 190 г
дрожжи свежие — 22 г (или сухие — 7 г)
сахар — 10 г
соль — 10 г
оливковое масло — 2 столовые ложки
Начинка (примерный вариант):
томатный соус — по 2 столовые ложки на пиццу
моцарелла для пиццы — от 200 г на каждую пиццу
помидоры — по 1 шт. на пиццу
салями — около 15 ломтиков на пиццу