Рваная свинина, из-за которой весь подъезд будет пахнуть мясом

Мясо медленно томится в духовке, становится таким мягким, что его можно разбирать вилкой и начинять бургеры, шаурму, блины или питы.

Это та самая рваная свинина, которая превращает обычный ужин в праздник для любителей мяса. Мясо пропитывается ароматным соусом, специями, чесноком и после запекания само разваливается на волокна. Запах стоит такой, что, кажется, пропитывается весь дом и даже подъезд, а вам остаётся только собрать бутерброд или завернуть всё в лаваш.

Удобно и то, что для этого блюда подойдёт почти любой кусок свинины. Можно взять более постный карбонат, можно лопатку или тот кусок, который в магазине будет по акции. Даже не самый дорогой отруб превращается в сочную мясную начинку. А готовая рваная свинина отлично хранится и разогревается, поэтому её удобно готовить сразу на несколько приёмов пищи.

Главное здесь не спешить и дать мясу хорошо промариноваться, а потом долго и бережно томиться в духовке. Тогда результат точно оправдает ожидания и можно будет подавать свинину и в мягких булочках, и в лаваше, и просто с гарниром.

Пошаговый рецепт рваной свинины для бургеров и шаурмы

Шаг 1. Приготовьте маринад. Смешайте неострую горчицу, кетчуп с лёгкой остринкой или сладкий кетчуп, измельчённый чеснок или чесночный порошок и все сухие специи до однородной густой ароматной массы. При желании добавьте немного тростникового сахара.

Шаг 2. Возьмите крупные куски свинины и руками щедро намажьте их маринадом со всех сторон, промазывая каждый миллиметр мяса. Переложите свинину в форму для запекания, в которой она и будет мариноваться, и сверху тоже тщательно распределите маринад.

Шаг 3. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Идеально выдержать мясо сутки, хороший рабочий вариант — на ночь около десяти часов, минимально допустимо три часа. Чем дольше свинина постоит в маринаде, тем ярче будет вкус.

Шаг 4. Снимите плёнку и поставьте форму со свининой в духовку, не накрывая. Запекайте при температуре 130 °C примерно два часа, пока мясо слегка не подсохнет сверху и не начнёт карамелизоваться по краям.

Шаг 5. Рядом со свининой в форму налейте уксус, чтобы во время дальнейшего томления сохранялась влажность и у мяса появилась лёгкая кислинка. Соберите все специи и остатки маринада из формы и разложите их рядом со свининой.

Шаг 6. Тщательно заверните форму со свининой в несколько слоёв пищевой фольги, стараясь сделать это плотно, чтобы влага не выходила. Верните в духовку при той же температуре 130 °C ещё на 3–4 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Шаг 7. Аккуратно раскройте фольгу, остерегаясь горячего пара. Переложите свинину в большую миску, добавьте часть образовавшегося бульона со специями и двумя вилками разберите мясо на мелкие волокна.

Шаг 8. Ещё раз подлейте немного бульона, если нужно, и хорошо перемешайте, чтобы специи и сок равномерно распределились по всей массе. Попробуйте на соль и при необходимости немного досолите.

Шаг 9. Подавайте рваную свинину как начинку для бургеров, в лаваше или пите. Мясо получается настолько мягким и сочным, что его удобно класть и в блины, и просто на тарелку с гарниром.

Полезные приёмы и варианты

Для этого блюда можно использовать разные части свинины. Более постный карбонат даёт нежное мясо, а лопатка получается особенно сочной. Главное, чтобы это был цельный кусок, а не мелкие обрезки. Дополнительная ложка тростникового сахара в маринаде усиливает карамельные ноты и делает вкус ещё богаче, хотя и без сахара свинина выходит очень ароматной.

Важный момент — не жалейте времени на томление под фольгой и хорошо запечатывайте форму. Тогда вся влага останется внутри, мясо получится мягким и будет легко рваться на волокна, а аромат специй наполнит всю кухню. Готовую свинину удобно сочетать с овощами и зеленью и заворачивать в лаваш для домашней шаурмы.

Очень удачный вариант соуса к такому мясу — сметана, смешанная с острым кисловатым соусом на основе перца чили. Вместо сметаны можно взять майонез, но лёгкая свежая кислинка сметаны особенно хорошо подчёркивает насыщенный вкус свинины.

Ингредиенты

Свинина — 1,4 килограмма
Чеснок — 25 граммов или чесночный порошок — 10 граммов
Кетчуп — 100 граммов
Горчица неострая — 40 граммов
Паприка молотая сладкая — 10 граммов
Паприка острая — 5 граммов
Кориандр молотый — 5 граммов
Перец чёрный молотый — 3 грамма
Соль — 10–20 граммов
Сахар тростниковый — 10 граммов (по желанию)
Уксус — 2–3 столовые ложки