Воздушные оладьи на кефире, которые не опадают после остывания
Эти оладьи поднимаются пышной шапкой и остаются такими даже после остывания — простой рецепт на кефире для домашнего завтрака.
Эти оладьи я готовлю по рецепту мамы, и со временем он стал самым удачным из всех, что я пробовала. Оладьи на кефире получаются необыкновенно мягкими, пышными, не резиновыми и не сухими. Особенно приятно, что после остывания они не оседают и не превращаются в тонкие лепёшки, а остаются пухленькими и пористыми.
Такие оладьи удобно жарить заранее: они вкусные и тёплыми, и полностью остывшими. А если разогреть их потом в микроволновке буквально 20–30 секунд, они снова становятся как свежеподжаренные. Благодаря умеренной сладости каждый может выбрать свою подачу: со сгущёнкой, вареньем, сметаной или ягодами.
Чтобы добиться такой воздушной структуры и сохранить её после остывания, важно соблюдать несколько несложных приёмов на каждом этапе. Ниже — пошаговый разбор процесса, который помогает повторить результат без лишних проб и ошибок.
Пошаговый рецепт воздушных оладий на кефире
Шаг 1. Подготовьте кефир. Он не должен быть холодным, поэтому подогрейте его до тёплого состояния, примерно 50–60 градусов, например в микроволновке. Лёгкое расслоение кефира в процессе — это нормально.
Шаг 2. В тёплый кефир добавьте щепотку соли, яйцо и сахар. Тщательно перемешайте массу, чтобы она стала однородной.
Шаг 3. Заранее просейте муку. Всыпьте её в кефирную смесь, ориентируясь на консистенцию: тесто должно получиться густым и очень медленно стекать с ложки. При необходимости скорректируйте густоту, добавив немного муки или чуть кефира.
Шаг 4. В самом конце добавьте соду. Наберите её на ладонь, перетрите между ладонями и тонким слоем распределите по поверхности теста. Аккуратно, но тщательно вмешайте, чтобы сода разошлась равномерно и не осталось комочков муки.
Шаг 5. После того как соду вмешали, тесто больше не перемешивайте. Оставьте его в покое, пока разогревается сковорода: за это время за счёт реакции соды и кефира тесто станет особенно пышным и воздушным.
Шаг 6. Налейте на сковороду растительное масло без запаха слоем не менее 3 мм и хорошо разогрейте на небольшом огне.
Шаг 7. Аккуратно, не перемешивая тесто, набирайте его ложкой и выкладывайте небольшими порциями в горячее масло, помогая второй ложкой формировать небольшие оладьи.
Шаг 8. Жарьте оладьи на небольшом огне до румяной корочки снизу, затем осторожно переверните и обжарьте с другой стороны. Следите, чтобы они не подгорели и успели хорошо пропечься внутри.
Шаг 9. Готовые оладьи перекладывайте на тарелку, застеленную бумагой для выпечки или бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Остывшие оладьи при желании можно разогреть в микроволновке 20–30 секунд, и они снова будут как свежие.