Подлива к макаронам «как в столовой», которая готовится быстрее, чем они
Простая томатная подлива на молочно-сливочной основе успевает приготовиться раньше, чем доходят макароны.
Такую подливу многие помнят по студенческим столовым: она делала обычные макароны настоящим обедом, а не просто тарелкой варёных изделий. За неё люблю этот рецепт и сейчас — минимум продуктов, ничего не надо резать, а в кастрюльке всё происходит буквально за несколько минут. Небольшая ложка муки, томатная паста, немного специй и сливок дают мягкий, сливочно-томатный вкус без лишней кислоты. Подлива хорошо подходит не только к макаронам, но и к гречке, отварному мясу или котлетам, выручая, когда нужно быстро собрать ужин.
Дальше всё просто: ставим макароны вариться, а параллельно на плите собираем подливу, постоянно помешивая венчиком.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. В кастрюле вскипятить подсоленную воду и отправить макароны, ориентируясь на время на упаковке, обычно 9–10 минут. Пока они варятся, приготовить подливу.
Шаг 2. В небольшой кастрюле растопить столовую ложку сливочного масла. Добавить столовую ложку муки с горкой (примерно 30 г) и обжаривать на среднем огне около одной минуты, постоянно помешивая, чтобы не было комков и мука не пригорела.
Шаг 3. Ввести столовую ложку томатной пасты и обжаривать ещё примерно 30 секунд, чтобы ушла резкая кислинка и паста раскрыла вкус.
Шаг 4. Тонкой струйкой, небольшими порциями влить 300–350 мл холодной воды, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Это важно, чтобы не образовались комочки и подлива получилась гладкой.
Шаг 5. Добавить половину чайной ложки сахара, половину чайной ложки сушёного чеснока и чайную ложку сладкой паприки без горки. Посолить по вкусу, ещё раз хорошо размешать и прогреть до лёгкого загустения.
Шаг 6. В самом конце добавить несколько столовых ложек жирных сливок для сливочности, перемешать и снять подливу с огня, не кипятя долго.
Шаг 7. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, при желании быстро ополоснуть холодной водой, добавить немного растительного масла и перемешать, чтобы не слиплись. Можно разложить тонким слоем, чтобы остыли равномерно.
Шаг 8. В тарелку выложить макароны, полить горячей подливой, по желанию посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.
Полезные приёмы и варианты
Чтобы подлива точно получилась без комков, воду важно добавлять только холодную и маленькими порциями, сразу размешивая венчиком. Мука обжаренная на сливочном масле даёт лёгкий ореховый вкус и помогает соусу загустеть до нужной консистенции.
Набор специй легко подстроить под себя: сладкую паприку можно дополнить любимыми пряностями, а количество сахара и чеснока — регулировать по вкусу. Такая подлива хороша не только к макаронам, но и к гречке или отварному мясу, а готовится она действительно быстрее, чем успевают свариться макароны.
Ингредиенты
макароны
сливочное масло — 1 ст. ложка (около 30 г)
мука пшеничная — 1 ст. ложка с горкой (около 30 г)
томатная паста — 1 ст. ложка
вода холодная — 300–350 мл
сахар — 0,5 чайн. ложки
сушёный чеснок — 0,5 чайн. ложки
паприка сладкая — 1 чайн. ложка без горки
сливки жирные — несколько ст. ложек
соль — по вкусу
растительное масло — для макарон
петрушка свежая — для подачи