Пышные булочки-конвертики с джемом: мягкие как пух, с хрустящей крошкой и сочной начинкой

Булочки воздушные, долго не черствеют, а с любой начинкой — новый вкус каждый раз.

Ленивый рецепт на дрожжах, где всё просто и всегда получается.

Замешиваем нежное тесто

В миску наливают 200 мл тёплого молока, растворяют 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих быстродействующих. Добавляют 60 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, одно яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Перемешивают венчиком до однородности. Затем всыпают 400 г муки и треть чайной ложки соли. Сначала мешают ложкой, потом руками – минут пять, пока тесто не станет мягким, гладким и почти не липнет.

Комок кладут в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют в тепле на 1,5 часа – оно должно увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто обминают и делят на 8 равных частей по 95 г. Каждую подкатывают в шарик, накрывают плёнкой и дают отдохнуть 15 минут.

Формуем конвертики с сюрпризом

Каждый шарик раскатывают в тонкий прямоугольник толщиной пару миллиметров. В центр кладут чайную ложку густого джема, повидла или варенья – вишнёвый, яблочный, сливовый, любой. Тесто складывают конвертиком, тщательно защипывают шов и края. Готовые булочки укладывают на противень с пергаментом швом вниз, на расстоянии друг от друга.

Накрывают плёнкой и оставляют подниматься ещё 40 минут. Тем временем готовят крошку: 20–25 г муки, 15 г холодного сливочного масла и 1 ч.л. сахара перетирают пальцами в мелкую крошку. Поднявшиеся булочки ещё раз аккуратно защипывают по шву, смазывают взбитым яйцом и обильно посыпают крошкой.

Выпекаем до румяности

Ставят в разогретую до 190 °C духовку и пекут около 20 минут до золотистого цвета. Готовые булочки остужают на решётке – они долго остаются мягкими даже на следующий день.

Оставшуюся крошку можно заморозить и использовать в следующий раз.

Булочки получаются очень мягкие, воздушные и невероятно ароматные. С джемом внутри – просто объедение.

Граммовки (на 8 булочек)

Мука — 400 г
Молоко тёплое — 200 мл
Сахар — 60 г
Сливочное масло растопленное — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи свежие — 15 г (или сухие быстродействующие — 5 г)
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Соль — ⅓ ч.л.
Джем или густое варенье — 8–10 ч.л.
Яйцо для смазывания — 1 шт.

Крошка:
Мука — 20–25 г
Сливочное масло холодное — 15 г
Сахар — 1 ч.л.