Сочная свиная вырезка в мёдово-соевом соусе: без сухого мяса и лишних хлопот
Нежная постная вырезка получается сочной и ароматной, если дать поработать соли, специям и правильно довести её в духовке.
Свиная вырезка сама по себе очень мягкая, но часто получается сухой и пресной, если просто быстро обжарить и подать. В этом варианте всё устроено иначе: мясо заранее натираем солью и специями, даём им «разбудить» вкус и сочность, а потом аккуратно обжариваем и доводим до готовности с мёдом, соевым соусом, уксусом и чесноком. В итоге внутри — нежный розовый сок, снаружи — румяная корочка и густая глазурь с лёгким восточным акцентом. Такое мясо легко подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола.
Подготовка мяса и соуса
Вырезку очищаем от плёнок, насухо вытираем. Натираем солью и смесью специй, обязательно добавляем имбирь и немного растительного масла. Масло помогает специям закрепиться на поверхности, а соль успевает немного проработать мясо изнутри и сделать его сочнее. Оставляем вырезку полежать, пока готовим соус.
Для соуса смешиваем мёд, соевый соус, немного уксуса для кислинки и измельчённый чеснок. Эта смесь даст сразу сладость, солёность, лёгкую кислоту и яркий аромат, а при прогреве превратится в густую глазурь.
Обжарка и запекание
В сковороде разогреваем смесь сливочного и оливкового масла: сливочное даёт вкус, а растительное не даёт ему сгореть. На сильном огне быстро обжариваем вырезку со всех сторон до равномерной золотистой корочки.
Вливаем в сковороду соус и, постоянно переворачивая мясо, доводим всё до кипения. Поджаристые частицы со дна уходят в соус и обогащают его вкус — фактически это деглазирование, основа будущей глазури.
Перекладываем вырезку вместе с соусом в форму и отправляем в духовку. Запекаем при средней температуре до нужной степени готовности, обычно не дольше 20 минут, ориентируясь на температуру внутри куска. В середине запекания переворачиваем мясо и поливаем его соусом, чтобы оно покрывалось равномерным слоем.
Отдых мяса и уваривание глазури
Готовую вырезку перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и даём отдохнуть. За это время соки внутри перераспределятся, и при нарезке мясо останется сочным, а не сухим у краёв. Это обязательный этап, пропускать его нельзя.
Соус из формы переливаем в небольшую кастрюлю и увариваем до загустения. При желании добавляем немного крахмала, разведённого в холодной воде, чтобы глазурь быстрее стала плотной и блестящей. В конце вливаем пару ложек сока, который выделился из мяса под фольгой, — так соус становится ещё более шелковистым и мясным по вкусу.
Нарезаем вырезку ломтиками, щедро поливаем горячей глазурью и даём постоять ещё 5–10 минут, чтобы кусочки впитали часть соуса. Подаём с рисом и глазированной морковью или другим нейтральным гарниром.