Торт «Чебурашка»: забытый десерт из 1980-х без пропитки

Печётся из самых простых продуктов, не требует пропитки и уже через пару часов после духовки готов к чаю.

Этот пирог-торт помнят многие: его часто пекли ещё в восьмидесятые, а потом рецепт как будто растворился среди новых десертов. Когда его снова вспоминаешь, удивляешься, насколько он простой, доступный и при этом очень домашний. Нужны обычные яйца, немного сливочного масла или маргарина, сметана и банка густого варенья — всё то, что часто уже есть на кухне. Тесто получается мягким и послушным, начинка даёт аромат, а сверху идёт воздушная белковая шапка. И главное, не нужно ждать всю ночь: как только пирог хорошо остынет, его уже можно резать и подавать.

Тесто для основы

Для начала отделите желтки от белков у 3 яиц. Желтки пойдут в тесто, а белки оставьте для белковой шапки, поставьте их в сторону в отдельной миске.

Желтки переложите в миску для замеса и всыпьте 150 граммов сахара. Перемешайте до однородной массы, чтобы сахар равномерно разошёлся.

Добавьте примерно 100 граммов густой сметаны и 100 граммов растопленного сливочного масла или маргарина, положите ваниль по вкусу. Всё тщательно размешайте, чтобы получилось гладкое, маслянисто-сметанное основание для теста.

Всыпьте 450 граммов заранее просеянной муки и сверху добавьте 20 граммов разрыхлителя. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Оно должно стать мягким, плотным и при этом не липнуть к рукам, очень удобным в работе.

Формирование пирога с вареньем

Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его примерно пополам. Одна часть понадобится для дна, другая — для крышки пирога.

Форму диаметром 26 сантиметров застелите пергаментом. Распределите по дну первую половину теста, аккуратно сделайте невысокие бортики, чтобы варенье не вытекало при выпечке.

Выложите внутрь густое варенье или джем. Подойдут джем, мармелад или повидло, главное, чтобы начинка была довольно плотной. Можно использовать клубничное, земляничное, абрикосовое варенье — в примере берут клубничное, примерно 250–300 граммов. Разровняйте начинку по всей поверхности.

Вторую половину теста раскатайте в круг по размеру формы. Удобно сначала наметить контур, чтобы понимать, до какого диаметра раскатывать. Затем с помощью скалки перенесите пласт теста на пирог, накройте начинку и аккуратно защипните края, плотно соединяя крышку с бортиками. Проколите поверхность вилкой, чтобы во время выпечки тесто не вздулось.

Духовку заранее разогрейте до 180 градусов в режиме «верх-низ». Поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте около 30–35 минут до приятного румяного цвета.

Белковая шапка и допекание

Пока пирог печётся, займитесь белками. Переложите 3 белка в чистую, сухую миску, без следов жира. Добавьте щепотку соли и начните взбивать.

Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте 100 граммов сахара. Нам здесь не нужно классическое безе, где сахара берут вдвое больше, чем белков, поэтому ориентируйтесь именно на это количество. Взбивайте до плотной, блестящей массы, которая хорошо держит форму.

Когда пирог пропёкся, выньте его и уменьшите температуру духовки примерно с 180 градусов до 150 градусов. Разложите взбитые белки поверх горячего пирога, разровняйте ложкой, сделайте волны и небольшие пики, чтобы шапка получилась красивой.

Поставьте форму обратно в духовку и допекайте ещё около 25 минут при 150 градусах, следя, чтобы белковая шапка слегка зарумянилась, но не пересохла.

Ингредиенты

Яйца — 3 шт.
Сахар для теста — 150 г
Сметана жирная — 100 г (примерно 3 столовые ложки)
Масло сливочное или маргарин, растопленный — 100 г
Ваниль — по вкусу
Мука пшеничная — 450 г
Разрыхлитель — 20 г
Густое варенье или джем (клубничный, земляничный, абрикосовый и др.) — 250–300 г
Белки — от 3 яиц
Соль — по вкусу
Сахар для белков — 100 г