Настоящий чеченский жижиг-галнаш – мясо с галушками, которое покоряет с первой ложки
Ароматный куриный бульон, нежные пшеничные и кукурузные галушки и невероятно вкусный картофельно-луковый соус.
Классика чеченской кухни, которую теперь легко повторить дома! Делимся подробным рецептом.
Варим мясо и бульон
Кладём 1–1,5 кг куриного мяса в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем 3 картофелины, разрезанные пополам, соль, чёрный перец и по желанию ½ ч.л. молотого имбиря. Варим 20–30 минут до готовности мяса. Готовое мясо вынимаем, картошку оставляем в бульоне до мягкости.
Готовим хьакхи-бирам — соус из лука с картошкой
На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем 6 средних луковиц, нарезанных полукольцами, до прозрачности. Готовую картошку разминаем в пюре, постепенно подливая бульон — пюре должно получиться чуть жидковатым. Выливаем пюре к луку, добавляем соль, перец, любимые специи. Доливаем ещё бульон, доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Соус должен быть густым, но льющимся.
Лепим ахьар-галнаш — кукурузные галушки
Смешиваем 300 г кукурузной муки + 30 г цельнозерновой (или просто кукурузной). Постепенно вливаем 300 мл тёплой воды, замешиваем тесто. Отщипываем небольшие кусочки и формируем маленькие «ушками» или шарики с углублением.
Лепим классические галнаш — пшеничные галушки
Смешиваем 1 кг пшеничной муки + 300 г цельнозерновой (можно заменить на обычную). Постепенно вливаем 600 мл тёплой воды, замешиваем тугое эластичное тесто. Раскатываем в пласт толщиной 1 см, нарезаем полоски 2–3 см шириной, затем ромбики или квадратики. Каждый кусочек слегка придавливаем пальцами посередине — получаем традиционную форму «ушек».
Варим галушки
Оставшийся бульон доводим до кипения, солим. Сначала кладём пшеничные галушки, варим до всплытия + 2–3 минуты. Затем добавляем кукурузные галушки, варим ещё 5–7 минут после всплытия. Готовые галушки откидываем шумовкой.
Подаём как в Чечне
На большое блюдо выкладываем горкой оба вида галушек. Рядом — кусочки горячего куриного мяса. Отдельно подаём глубокую тарелку с горячим луково-картофельным соусом. Каждый сам поливает галушки соусом и кладёт мясо — невероятно вкусно!
Граммовки
Бульон и мясо
Курица — 1–1,5 кг
Картофель — 3 шт.
Соль, чёрный перец, имбирь (по желанию ½ ч.л.)
Соус хьакхи-бирам
Лук — 6 шт.
Картофельное пюре из бульона
Бульон, соль, специи
Кукурузные галушки (ахьар-галнаш)
Кукурузная мука — 300 г
Цельнозерновая мука — 30 г (или обычная)
Тёплая вода — 300 мл
Пшеничные галушки (галнаш)
Пшеничная мука — 1 кг
Цельнозерновая мука — 300 г (можно заменить на пшеничную)
Тёплая вода — 600 мл