Баскский чизкейк: простой рецепт с карамельной корочкой

Приготовим знаменитый баскский чизкейк. Он делается даже проще классического: без основы, без водяной бани, всё в одной миске. Секрет — очень высокая температура и тёмная румяная корочка при нежной кремовой середине.

Форму диаметром 18 см выстелите смятой и расправленной пергаментной бумагой так, чтобы бортики были выше края формы — чизкейк поднимется в духовке. Духовку заранее разогрейте до 230–240 °C (ориентируйтесь на свою, можно 230–250 °C).

Все продукты должны быть комнатной температуры. В миску положите сливочный творожный сыр и щепотку ванилина, начните перемешивать на низкой скорости (или венчиком). Постепенно всыпьте сахар, несколько раз соскребая массу со стенок, чтобы не оставалось кристаллов.

По одному добавьте яйца, каждый раз полностью вмешивая предыдущее. Кукурузный крахмал разотрите с небольшим количеством сливок до однородности, без комочков, влейте в сырно-яичную массу. По желанию добавьте немного лимонного сока или цедры.

Оставшиеся сливки введите постепенно, просто перемешивая, не взбивая. В итоге тесто должно быть жидким, гладким, текучим. Перелейте массу в подготовленную форму, форму поставьте на полотенце и слегка постучите по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Выпекайте при 230–240 °C примерно 25–30 минут: верх должен сильно зарумяниться, почти «подгореть», а середина при покачивании заметно дрожать. Достаньте форму, полностью остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь — он должен «дозреть».

Остывший чизкейк аккуратно освободите от формы и пергамента, нарежьте горячим ножом. Можно подать в классическом виде или полить растопленным шоколадом (шоколад, растопленный в горячих сливках). Внутри текстура должна быть кремовой, нежной, буквально тающей.

Ингредиенты
Творожный сливочный сыр — 540 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3–4 шт. (в зависимости от размера)
Сливки 33% — 300 мл
Крахмал кукурузный — 30 г
Ванилин — щепотка
Лимонная цедра или сок — по желанию