Горбуша по-итальянски в духовке: сочная рыба за 6 минут под грилем

Горбушу часто ругают за сухость, но один простой итальянский способ запекания под грилем помогает оставить её розовой, сочной и очень ароматной.

Про горбушу всегда много вопросов: косточки, заморозка, рыхлое мясо, почему не такая жирная, как «мраморный» лосось с белыми прожилками. Это промысловая дикая рыба, она нежирная, быстро готовится и так же быстро пересушивается. Поэтому важно не просто посолить и запечь, а понимать, что с ней происходит в духовке и по каким признакам определить готовность.

Косточки у горбуши тонкие, как у всех лососёвых, основная «семечка» сидит в спинке, её стоит вынуть заранее. Замороженную тушку удобнее филировать не до конца оттаявшей: когда рыба чуть подморожена, она держит форму, и филе снимается аккуратнее. А если с филированием пока не дружите, никто не запрещает нарезать горбушу стейками с костями и просто осторожно есть, не стремясь к ресторанному идеалу.

Ещё один частый страх — цвет мяса. Многие ждут, что готовая горбуша станет белой, как снег, и держат её в духовке до сухого состояния. На самом деле правильно приготовленная горбуша остаётся розовой и легко расслаивается вилкой, а о готовности лучше всего говорит выступивший на поверхности белок.

Подготовка горбуши

Если у вас целая замороженная горбуша, дайте ей немного отойти в холодильнике, чтобы она не была каменной, но и не разморозилась полностью. В таком состоянии удобно снять филе, аккуратно пройтись пальцами по спинке и выбрать оставшиеся косточки. Кожу можно оставить или снять, в зависимости от того, какое филе вы купили.

Филе положите на противень или в форму кожей вниз, чтобы толщина куска была более-менее одинаковой по всей длине. Посолите по вкусу, слегка поперчите, сбрызните лимонным соком. Обильно посыпьте сушёным орегано: именно он даёт тот самый итальянский аромат, который отлично дружит с нежной красной рыбой.

Пошаговый рецепт горбуши по-итальянски

Разогрейте духовку, включив верхний нагревательный элемент или режим «гриль» до примерно 230 градусов. Духовка должна хорошо прогреться заранее, чтобы рыба сразу попала в горячий жар, а не сушилась в прохладном шкафу.

Для овощной подложки нарежьте половинку луковицы тонкими «перьями». Три спелых помидора нарежьте кусочками. Стручок острого перца чили порежьте вместе с семенами, чтобы острота чувствовалась, но не перебивала вкус рыбы. Подготовьте горсть зелёных или чёрных оливок без косточек.

На хорошо разогретую сковороду налейте щедрую порцию оливкового масла и выложите лук. Обжарьте до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте помидоры, чили и оливки. Бросьте пару лавровых листьев и ещё немного сушёного орегано. Овощи дадут сок, масло местами будет бурлить и чуть подгоревать по краям — именно это даёт глубокий вкус, как в очень горячей кухне с быстрыми обжарками.

Когда овощи станут мягкими и ароматными, разровняйте их в форме или на противне ровным слоем. Сверху аккуратно уложите подготовленное филе горбуши. Сбоку можно подлить ещё немного оливкового масла, не боясь переборщить: лишнее останется на дне, а рыбе оно поможет сохранить сочность.

Поставьте форму на верхний уровень духовки, ближе к грилю, но не вплотную к нагревателю, чтобы рыба не успела подгореть. Запекайте около 6 минут. Секрет в том, чтобы не передержать: как только на поверхности рыбы начали проступать белые полоски свернувшегося белка, значит внутри она уже прогрелась.

Готовую горбушу аккуратно выньте из духовки. Мясо должно оставаться розовым в разрезе, легко расслаиваться и быть сочным, а не рассыпаться сухой крошкой. Сверху можно посыпать тёртым твёрдым сыром и дать ему чуть-чуть подтаять на горячей рыбе уже на тарелке.