Горячие чебуреки дома: тот самый сок внутри и хруст снаружи

Субботнее утро, за окном май, а в руках — горячий чебурек, из которого при первом укусе брызжет сок.

Чебуреки сразу делают день праздничным. Вспоминается чебуречная, где приносят большой румяный чебурек: хрустящее тонкое тесто и мягкая мясная начинка. Такой же чебурек с тонким тестом и сочной начинкой вполне реально приготовить и дома.

Секрет простой: тесто на горячей воде и фарш с большим количеством лука. Тесто должно быть мягким и после отдыха легко раскатываться в тонкий круг. Лук в фарше даёт сочность и лёгкую сладость, поэтому его почти половина, а немного воды делает начинку особенно сочной.

Пошаговый рецепт домашних чебуреков

Шаг 1. Замесите тесто. В миску просейте муку, добавьте соль и несколько столовых ложек растительного масла. Отдельно нагрейте воду до горячего состояния и влейте в муку, сначала размешивая ложкой, затем руками. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте отдохнуть.

Шаг 2. Приготовьте фарш. Говядину нарежьте кусочками и прокрутите через мясорубку. Лук тоже пропустите через мясорубку, его должно быть около сорока процентов от мяса. Посолите, поперчите, добавьте немного холодной воды и хорошо вымешайте фарш до слегка «жидковатой» консистенции.

Шаг 3. Разогрейте масло. В глубокой сковороде или сотейнике подогрейте растительное масло. Чебуреки должны частично погружаться в него, тогда они быстро подрумянятся.

Шаг 4. Раскатайте лепёшку. Отщипните кусочек теста, слегка подпылите стол мукой и раскатайте тонкий круг диаметром около двадцати сантиметров. Тесто должно почти просвечивать, но не рваться.

Шаг 5. Выложите начинку. На одну половину круга нанесите тонкий слой фарша, оставляя по краю свободную полоску. Начинки много не кладите, чтобы она успела приготовиться вместе с тестом.

Шаг 6. Сформируйте чебурек. Накройте начинку второй половиной теста, плотно прижмите края пальцами, выгоняя воздух. При желании обрежьте край фигурным ножом, чтобы получился ровный полукруг.

Шаг 7. Обжарьте чебуреки. Переложите чебурек в горячее масло и жарьте до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и доведите до готовности. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажное полотенце.

Советы для сочной начинки и хрустящего теста

Не лепите чебуреки заранее: сочный фарш быстро размягчает тонкое тесто. Удобнее раскатывать лепёшку, сразу класть начинку и тут же отправлять чебурек в масло. Держите фарш достаточно мягким, с добавлением воды: во время жарки мясо выделяет сок, и внутри получается сочный слой под хрустящей корочкой.

Ингредиенты

мука пшеничная — 600 г
вода горячая — 250 мл
вода холодная для фарша — 70 мл
растительное масло в тесто — 3 ст. л.
растительное масло для жарки — 300 мл
соль — по вкусу
перец молотый — по вкусу
говядина шея — 700 г
лук репчатый — 5 шт.