Картофельные котлеты с грибным соусом: один лайфхак меняет всё

Эти картофельные котлеты с грибным соусом получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, а в конце вас ждёт главный котлетный секрет, который стоит запомнить.

Котлеты здесь не просто гарнир, а настоящее испытание мастерства. Когда любишь котлеты по-настоящему, начинаешь разбираться не в красивых разговорах, а в том, как ведёт себя картофель, манка, яйцо, что даёт корочку, а что нежность внутри. В таких блюдах сразу видно, кто умеет чувствовать продукты и понимать, что с ними происходит на сковороде.

Сначала отварите картофель в мундире в слегка подсоленной воде до мягкости. Готовый картофель остудите настолько, чтобы его можно было держать в руках, очистите и натрите на крупной тёрке. Около 500 граммов тёртого картофеля переложите в миску, посолите по вкусу и всыпьте полстакана манной крупы.

Добавьте одно яйцо. В овощах почти нет белка, поэтому яйцо здесь работает как крепёж: оно поможет котлетам держать форму во время жарки. Тщательно перемешайте массу до однородности. Она будет мягкой, но не жидкой, должна держаться на ложке и не спадать сама.

Чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу, накройте поверхность массы плёнкой или обычным пакетиком, плотно прижав его к картофелю, и уберите миску в холодильник минимум на 15 минут. За это время смесь станет плотнее и послушнее. Это важный этап: без выдержки котлеты будут расползаться.

Пока картофельная масса отдыхает, займитесь соусом. Мелко нарежьте половину луковицы и обжарьте её в растительном масле на небольшом огне до лёгкого золотистого цвета. Сухие грибы (примерно 25 граммов) заранее замочите в воде на 15–20 минут, затем произвольно нарежьте, чтобы в готовом соусе кусочки ощутимо чувствовались.

Добавьте нарезанные грибы к луке и немного обжарьте, чтобы они прогрелись в масле и раскрыли аромат. Всыпьте около 1,5 чайной ложки муки, хорошо перемешайте и слегка прогрейте, чтобы мука соединилась с маслом и получила лёгкий ореховый вкус. Это поможет соусу загустеть без комочков.

В отдельной посуде соедините 150 граммов сметаны и примерно 150 миллилитров грибной настойки, в которой замачивались грибы. Влейте эту смесь к луку и грибам, помешивая венчиком. Посолите по вкусу и варите на слабом огне, пока соус не загустеет и не станет напоминать по цвету мягкий капучино. Дайте ему тихо побулькать несколько минут.

Достаньте картофельную массу из холодильника. Она станет чуть плотнее, манка успеет поработать. Разделите её на 4 небольшие порции. Смачивая руки, сформируйте котлеты продолговатой формы с лёгким заострением с двух сторон, как маленькие кирпичики, которые удобно переворачивать на сковороде.

Обваляйте каждую заготовку в панировочных сухарях. Сухари должны хорошо прилипнуть к поверхности. Оставьте котлеты на столе на несколько минут, чтобы панировка слегка подсохла. Это ещё один важный момент: корочка будет крепче, а форма лучше сохранится при жарке.

Разогрейте на сковороде растительное масло и аккуратно выложите котлеты. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, доводя их до полной готовности прямо на сковороде. Готовые котлеты подавайте сразу, щедро полив горячим грибным соусом. По желанию посыпьте сверху мелко нарезанным укропом.

Ингредиенты

Картофель — 500 г
Манная крупа — 1/2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Лук — 1/2 шт.
Сушёные грибы — 25 г
Грибная настойка — 150 мл
Сметана — 150 г
Мука — 1,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Панировочные сухари — для панировки
Растительное масло — для жарки
Укроп — по вкусу