Рулька, как из ресторана: варим до нежности, запекаем до золотой корочки

Румяная свиная рулька с корочкой как золото: сначала варим до мягкости, потом запекаем в пряной глазури с мёдом и паприкой.

Такую рульку часто просят показать гости: выглядит богато, а на самом деле всё очень просто. Сначала в доме стоит запах наваристого мясного бульона, потом духовка выдаёт аромат мёда, копчёной паприки и чесночных специй. Мясо от кости отходит само, корочка блестит, как лакированная, а рядом квашеная капуста и хрустящие огурцы снимают ощущение тяжести. Это как раз тот случай, когда блюдо одновременно и домашнее, и праздничное.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Рульку тщательно промойте и при необходимости опалите кожицу. Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте целую луковицу, морковь, корень петрушки, пару стеблей сельдерея, лавровый лист, чёрный и душистый перец, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь до лёгкого томления и варите 1,5–2 часа до мягкости, периодически снимая пену.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 180 °C. Для намазки смешайте мёд, кетчуп, горчицу и копчёную паприку до однородного густого соуса.

Шаг 3. Готовую рульку аккуратно выньте из бульона и обсушите бумажными полотенцами. Кожу крестообразно надрежьте, не доходя до мяса, чтобы глазурь лучше пропитала кусок. Переложите на противень с пергаментом и щедро смажьте соусом со всех сторон.

Шаг 4. Запекайте рульку 10–20 минут до яркой золотистой корочки, ориентируясь на свою духовку. Во время запекания пару раз достаньте противень и подмажьте мясо оставшейся глазурью.

Шаг 5. Готовой рульке дайте отдохнуть 5–10 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились. Нарежьте ломтями, полейте горячей глазурью из противня и подавайте.

Советы и подача

Бульон после варки не выливайте: он получается прозрачным и насыщенным, на нём отлично выходит борщ или щи. Если любите более выраженную кислинку, часть мёда в глазури можно заменить соусом барбекю.

Рулька достаточно жирная, поэтому подавайте её с квашеной капустой, маринованными огурцами и простым картофельным пюре или отварным рисом — так вкус получается яркий, но сбалансированный и не тяжёлый.

Ингредиенты
Свиная рулька — 2 шт. (по ~1 кг)
Вода — 2 л
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Сельдерей стеблевой — 2 стебля
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Соль — по вкусу
Мёд — 2 ст.л.
Кетчуп — 3 ст.л.
Горчица — 2 ч.л.
Копчёная паприка — 2 ч.л.
Квашеная капуста, маринованные огурцы — для подачи (по желанию)