Упрощенный рецепт! Ореховый киевский торт по-домашнему – хрустящее безе, нежный крем и грецкие орехи
Лёгкий песочный корж, воздушная ореховая меренга и простой крем из варёной сгущёнки – этот торт готовится быстрее классического киевского, а получается не менее вкусным и нарядным.
Делимся простым и очень удачным рецептом.
Готовим песочное тесто с какао
В миску просеиваем 350 г муки, добавляем щепотку соли, 18 г разрыхлителя и 20 г какао. Кладём 250 г мягкого сливочного масла и перетираем всё в крошку. Отделяем желтки от 4 яиц, добавляем их в крошку и быстро замешиваем тесто, чтобы оно собралось в комок. Долго месить не нужно. Убираем тесто в пакете в холодильник на 20–30 минут.
Тем временем обжариваем 200 г грецких орехов на сухой сковороде до приятного аромата, сразу пересыпаем в другую посуду и измельчаем в блендере до средней крошки.
Взбиваем меренгу и собираем торт
Белки от тех же 4 яиц выливаем в чистую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до крепкой пены. Постепенно вводим 250 г сахара и продолжаем взбивать 7–10 минут до устойчивых пиков. В конце добавляем чайную ложку лимонного сока и взбиваем ещё немного.
Достаём тесто, раскатываем или распределяем руками по форме (примерно 24–26 см) прямо на пергаменте. Сверху выкладываем всё безе, разравниваем и щедро посыпаем орехами. Выпекаем при 160 °C примерно 30–35 минут до красивого золотистого цвета. Даём полностью остыть.
Крем делаем совсем просто: 200 г мягкого масла взбиваем со 500 г варёной сгущёнки 3–4 минуты до пышности. Остывший корж с меренгой щедро промазываем кремом (его много, и это правильно), бока тоже обмазываем. Убираем торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Совет: чем дольше торт пропитывается, тем мягче становится песочная основа, а меренга остаётся приятно хрустящей.
Граммовки
мука — 350 г
сливочное масло — 250 г (в тесто) + 200 г (в крем)
разрыхлитель — 18 г
какао — 20 г
яйца — 4 шт. (желтки в тесто, белки в меренгу)
соль — щепотка
сахар — 250 г
лимонный сок — 1 ч. л.
грецкие орехи — 200 г
варёная сгущёнка — 500 г