Жареные пирожки с печенью и картофельные булочки с грибной подливкой — этот рецепт всегда меня выручает

Одно тесто — два счастья: хрустящие пирожки с сочной начинкой из печени и любимые пышные булочки с картошкой под ароматной грибной подливкой.

Делимся подробным рецептом этой семейной вкуснятины пошагово.

Начинка (одинаковая и для пирожков, и для булочек)

Картошку отвариваем в подсоленной воде, отвар сохраняем для теста. ½ крупной луковицы обжариваем до карамельного цвета (щепотка соли + сахара). 400 г куриной печени запекаем/обжариваем, натираем на крупной тёрке. Горячую картошку толчём с кусочком сливочного масла, добавляем жареный лук, печень, сушёный укроп, чёрный перец.

Универсальное дрожжевое тесто

500 мл тёплого картофельного отвара + 1 ст.л. сахара + 25 г свежих дрожжей (или 12–15 г сухих) — размешать до растворения. Просеять 600 г муки, влить дрожжевую смесь, замесить. Досыпать муки (всего 750 г) + 2 ст.л. растительного масла. Вымешивать 5–7 минут — тесто мягкое, слегка липкое, но к рукам не липнет. Подъём в тёплом месте 40–50 минут (увеличится в 2,5–3 раза).

Жареные пирожки

½ теста делим на кусочки, раскатываем тонкие лепёшки. Кладём много начинки, защипываем. Жарим в разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Тесто масла почти не берёт — идеально!

Булочки

Вторую половину теста раскатываем пластом 0,5 см. Равномерно распределяем оставшуюся начинку, сворачиваем плотный рулет, хорошо защипываем края. Нарезаем кусочками 4–5 см, слегка приминаем. Раскладываем на противень с пергаментом, даём расстояться 10–15 минут. Смазываем яйцом с солью, посыпаем кунжутом. Выпекаем при 180 °C 30–35 минут до румяности.

Грибная подливка (для булочек)

½ луковицы обжариваем до мягкости, добавляем кусочек сливочного масла и грибы (маслята или шампиньоны). Тушим 5–7 минут. Вливаем 200 г сметаны 30 %, немного воды, грибную приправу, чёрный перец. Доводим до кипения — готова!

Подача

Пирожки — хрустящие, тонкие, с кучей сочной начинки. Булочки — мягкие, воздушные, с картошкой внутри и грибной подливкой сверху.

Граммовки

Начинка
Картофель — 1 кг
Куриная печень — 400 г
Лук — 1 крупная
Сливочное масло, укроп, перец, соль

Тесто
Мука — 750 г
Тёплый картофельный отвар — 500 мл
Сахар — 1 ст.л.
Свежие дрожжи — 25 г (или 12–15 г сухих)
Раст. масло — 2 ст.л.

Подливка
Грибы — 300–400 г
Сметана 30 % — 200 г
Лук, сливочное масло, специи

Смазка булочек
Яйцо + щепотка соли + кунжут