Самый быстрый и самый прозрачный куриный холодец — всегда застывает и выглядит празднично

Нежирный, лёгкий и очень простой холодец из курицы — идеальная закуска для застолья.

Делимся подробным рецептом.

Подготавливаем курицу

1 кг любых частей курицы заливаем холодной водой и вымачиваем 2–3 часа. Затем тщательно промываем.

Варим чистый бульон

Заливаем курицу водой, доводим до кипения, варим 3 минуты → первый бульон полностью сливаем, мясо и кастрюлю моем.

Возвращаем чистую курицу в кастрюлю, кладём 2 маленькие луковицы в промытой шелухе (для красивого золотистого цвета) и 2 небольшие морковки. Заливаем 1,5 л холодной воды (выше мяса на 2 см).
Доводим до кипения, снимаем всю пену, добавляем 10–12 горошин чёрного перца, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой 1,5 часа (без бурного кипения!).

Через 30 минут вынимаем морковь (на украшение). За 30 минут до конца — соль (~2 ч. л.) и 2 лавровых листа.

Разбираем и процеживаем

Курицу вынимаем, мясо отделяем от костей (рвём на волокна или режем). Лук выбрасываем. Бульон процеживаем через дуршлаг с марлей в несколько слоёв.

Добавляем желатин

В 1 стакан слегка тёплого бульона высыпаем 20 г быстрорастворимого желатина, размешиваем и оставляем набухать 20–30 минут. Затем вливаем в общий бульон, прогреваем до 60 °C (ни в коем случае не кипятим!).

Формируем красивый холодец

На дно формочек выкладываем кружочки/фигурки варёной моркови и листики петрушки (смачиваем в бульоне, чтобы приклеились). Заливаем тонким слоем бульона. В холодильник на 10–15 минут.

Затем кладём куриное мясо (не более ⅔ высоты), по желанию — кубики моркови, натёртый чеснок, зелёный горошек. Заливаем оставшимся бульоном и убираем в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Подаём

Форму на 5–7 секунд опускаем в горячую воду, накрываем тарелкой и переворачиваем — украшение оказывается сверху. Подаём с горчицей или хреном.

Получается нежный, прозрачный и очень вкусный холодец — настоящая звезда праздничного стола!

Граммовки
куриные части (голени, бёдра, крылья) — 1 кг
вода — 1,5 л
лук в шелухе — 2 маленькие шт.
морковь — 2 маленькие шт.
быстрорастворимый желатин — 20 г
чёрный перец горошком — 10–12 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 2 ч. л.
чеснок, зелень, консервированный горошек — по желанию