Французский клафути с вишней: нежный десерт, который сам себя печёт

Клафути с вишней — это почти не пирог: много сочной ягоды, минимум теста и нежная текстура между пудингом и запеканкой.

У этого десерта характер совсем не будничный. Сверху он выглядит как простой заливной пирог, а во вкусе — сплошная нежность, сочность и миндальный аромат. Структура очень деликатная, почти пудинговая, но при этом держит форму. Благодаря большому количеству вишни клафути получается свежим и не приторным, а миндальная мука делает вкус сложнее и благороднее. В тёплом виде он хорош с шариком мороженого, но в охлаждённом раскрывается ещё лучше — как лёгкая, тающая во рту запеканка.

Подготовка формы и вишни

Духовку заранее разогревают до 180 °C, чтобы потом не терять время. Форму диаметром около 25 см смазывают сливочным маслом изнутри и присыпают мукой. Так десерт легче будет достать и на стенках не останется подгоревших кусочков.

Для начинки берут 500 граммов вишни без косточек. Можно использовать и свежую, и замороженную ягоду. К вишне добавляют столовую ложку крахмала и аккуратно перемешивают, чтобы каждая ягодка была покрыта тонким слоем. Это помогает вишне меньше пускать сок и не разжижать заливку. Оставшийся на дне миски крахмал в форму не высыпают, а сами ягоды раскладывают по подготовленной форме ровным слоем.

Во Франции часто оставляют косточки прямо в вишне: так меньше сока и красивая форма. Но в домашних условиях каждый кусочек тогда приходится перебирать во рту. Гораздо практичнее очистить вишню заранее и просто добавить немного крахмала.

Готовим нежную заливку

В отдельной миске соединяют четыре средних яйца, щепотку соли, 100 граммов сахара и ваниль — чайную ложку ванильного сахара или щепотку ванилина. По желанию добавляют пару капель экстракта горького миндаля: с вишней это особенно удачное сочетание. Всё перемешивают венчиком до однородности, взбивать миксером не нужно.

Дальше вводят муку. В классическом варианте используют только пшеничную, но гораздо интереснее получается смесь из пшеничной и миндальной муки. Можно взять по 60 граммов каждой. Если миндальной муки нет, берут 120 граммов пшеничной. Но именно миндальная добавляет десерту глубину вкуса и приятный ореховый подтон. Смесь ещё раз промешивают венчиком, чтобы не осталось комочков.

Последним добавляют 300 граммов сливок или молока. Подойдут сливки 10% или более жирные, тогда текстура будет чуть более кремовой. Массу тщательно перемешивают: получается очень жидкое, почти как блинное, тесто. Переживать не стоит — в духовке оно хорошо схватится и превратится в нежный, но упругий слой.

Выпечка и подача клафути

Вишню в форме заливают подготовленным тестом, стараясь, чтобы нигде не оставалось сухого крахмала на поверхности. При необходимости ягоды слегка “утопляют” ложкой. Форму ставят в разогретую до 180 °C духовку. Если клафути готовят из замороженной вишни, выпечка занимает около 50 минут, со свежей ягодой времени требуется меньше — примерно 35–40 минут.

В процессе десерт будет подниматься “волнами”, местами очень высоко. Это нормальная реакция на жар, потом воздух выйдет, и поверхность осядет. При желании верх можно аккуратно проколоть шпажкой. Готовый клафути вынимают, проходят по краю ножом и дают ему немного остыть прямо в форме.

Есть десерт можно как тёплым, так и полностью охлаждённым. Тёплый вариант хорошо сочетается с шариком мороженого рядом, а в холодном виде особенно чувствуется миндальная нота и нежная пудинговая структура. При большом запасе собственной вишни такой рецепт легко становится “дежурным”: он не слишком калориен, готовится проще простого, а радует вкусом и летом со свежей ягодой, и зимой с замороженной.

Ингредиенты

Вишня без косточек — 500 г
Крахмал — 1 столовая ложка
Яйца — 4 штуки
Сахар — 100 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар или ванилин — по вкусу
Миндальный экстракт — по желанию
Мука пшеничная — 60–120 г
Мука миндальная — 60–120 г
Сливки или молоко — 300 г
Сливочное масло для смазывания формы — по вкусу
Мука для присыпки формы — по вкусу