Галицкое ореховое печенье по старинному рецепту — нежное, как облако, и тает во рту

Два хрустящих песочно-дрожжевых коржа и воздушная ореховая начинка на белках — классика галицкой выпечки, которой угощали на Рождество и Пасху.

Делимся точным бабушкиным рецептом — получается всегда идеально.

Песочно-дрожжевое тесто — готовится за 10 минут

20 г свежих дрожжей растереть с 4 ст. л. сметаны до однородности. 300 г холодного сливочного масла (или маргарина) натереть на крупной тёрке в 400 г муки, перетереть руками в мелкую крошку. Влить сметанно-дрожжевую смесь и быстро замесить мягкое тесто. Разделить пополам, завернуть в плёнку и убрать в холод на 20–30 минут (или просто оставить на столе, пока делаете начинку).

Воздушная ореховая начинка — главная изюминка

6 яиц разделить на белки и желтки. Белки с щепоткой соли взбить до стойких пиков, постепенно добавив 120 г сахара (6 ст. л.). Желтки растереть с 80 г сахара добела. К желткам добавить 400 мл мелко молотых грецких орехов (2 стакана по 200 мл) и перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки лопаткой снизу вверх. В конце добавить 3 ст. л. с горкой панировочных сухарей — они впитают лишнюю влагу, и начинка не потечёт.

Сборка плацка

Форму смазать маслом. Каждую половину теста тонко раскатать. Первый корж перенести на скалке, выложить в форму, сделать небольшие бортики. Выложить всю ореховую начинку, разровнять. Накрыть вторым коржом, тщательно защипать края. Вилкой сделать неглубокие проколы по всей поверхности.

Выпечка

Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут до равномерного золотистого цвета. Полностью остудить в форме (лучше оставить на ночь).

Финальный штрих — праздничное печенье

Остывший пласт нарезать квадратиками 4×4 см. Каждый кусочек со всех сторон щедро обвалять в сахарной пудре — получится нежное «снежное» ореховое печенье.

Граммовки
Тесто:
мука — 400 г
сливочное масло (или маргарин) — 300 г
сметана — 4 ст. л. (≈ 100 г)
свежие дрожжи — 20 г

Ореховая начинка:
грецкие орехи (молотые) — ≈ 200 г (400 мл)
яйца — 6 шт.
сахар — 200 г (120 г в белки + 80 г в желтки)
панировочные сухари — 3 ст. л. с горкой

Для обсыпки:
сахарная пудра — 100–150 г

Готовьте с душой — это печенье станет настоящим украшением любого праздника.