Новогодний салат вместо Оливье: советский «витаминный» по-вальдорфски
Хрустящий салат с копчёной курицей, яблоком, виноградом и орехами легко превращается в главный хит новогоднего стола.
Перед Новым годом мы все начинаем собирать рецепты. В советское время это салат был известен по именем «витаминный». На деле это упрощённая версия американского салата Вальдорф, а настоящий вариант куда интереснее: больше текстур, больше вкуса и совсем другое настроение на тарелке.
Яблоки и виноград
Для начала приготовьте простой сахарный сироп, чтобы яблоки не окислялись. В примерно 500 миллилитров фильтрованной воды растворите 30–40 граммов сахара, сироп должен быть чуть сладким. Яблоко без косточек нарежьте острым ножом кубиком и сразу переложите в этот сироп. Так дольки сохраняют цвет и не темнеют, пока вы занимаетесь остальными ингредиентами.
Безкосточковый виноград типа кишмиш нарежьте небольшими кусочками. Важно, чтобы внутри не было косточек, иначе салат получится неудобным в еде. При желании виноград можно кратко замариновать: немного лимонного сока, щепотка сахара и соли — ягоды станут ярче по вкусу.
Шампиньоны и сельдерей
Мелкие шампиньоны разрежьте пополам. Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо разогрейте. Для аромата положите несколько крупных кусков чеснока, чтобы их потом легко было найти и убрать. Когда чеснок зашипит, всыпьте грибы и жарьте на сильном огне, сначала не перемешивая, чтобы появилась румяная корочка. В конце посолите. Важно: класть шампиньоны только в горячее масло, тогда они жарятся, а не варятся в собственной влаге.
Стеблевой сельдерей очистите овощечисткой с внешней стороны, снимая грубые волокна, и нарежьте мелким кубиком. В салате толщина нарезки особенно важна: сельдерей должен хрустеть, но не перебивать всё остальное.
Курица, заправка и сборка
Копчёную курицу (особенно хороша грудка или мясо с бёдер) нарежьте небольшими кубиками или полосками. Домашнюю копчёную можно заменить магазинной, главное, чтобы курица была сочной. В большой миске приготовьте заправку: греческий йогурт, немного майонеза (примерно треть от объёма йогурта), смесь перцев и соль по вкусу. Кислинку можно добавить по желанию, но и без неё соус получается глянцевым и очень однородным, майонез стабилизирует йогурт.
Удобно выложить заправку на дно миски, а сверху последовательно добавить сельдерей, курицу, обсушенные от сиропа яблоки, виноград, обжаренные шампиньоны. Так салат можно держать в готовом виде до подачи: он красиво выглядит, ничего не течёт. Перед тем как нести на стол, всё аккуратно перемешайте.
Для украшения добавьте зерновую горчицу, промытую от лишнего уксуса и густой оболочки, и крупные кусочки грецкого ореха. Горчичные зёрна приятно лопаются во рту, орехи дают маслянистый вкус и дополнительный хруст. В результате вы получаете насыщенный, свежий, очень праздничный салат, который легко может стать вашим новым новогодним классиком.
Ингредиенты
Яблоки сладкие — 1–2 штуки
Сахар — 30–40 граммов
Вода для сиропа — около 500 миллилитров
Виноград кишмиш без косточек
Стеблевой сельдерей — несколько стеблей
Шампиньоны мелкие —
Чеснок — 2–3 зубчика (для обжарки грибов)
Растительное масло — для жарки
Копчёная курица
Греческий йогурт
Майонез — примерно 1/3 от объёма йогурта
Соль, смесь перцев
Зерновая горчица
Грецкие орехи
Лимонный сок, сахар и соль для винограда — по желанию