Атлантическое сало из сельди – хит праздничного стола: красиво, как красная рыба, а по цене в разы дешевле

Тонкие ломтики жирной селёдки с яркой прослойкой из лука и укропа – нарезается как колбаса, тает во рту и улетает первым делом.

Делимся рецептом от кулинара с канала "Тихон Готовь и Путешествуй" – станет звездой новогоднего стола.

Подготовка селёдки

2 крупные жирные слабосолёные сельди (или 400–450 г готового филе). Разделать на чистое филе без кожи и костей: отрезать голову → вспороть брюшко → убрать внутренности и чёрную плёнку → снять кожу «чулком» → разрезать по хребту и выбрать все косточки (даже мелкие). В итоге получаем 8 аккуратных кусочков филе.

Ароматная зелёная прослойка

1 средняя репчатая луковица — крупно нарезать, добавить 30 г свежего укропа (только мягкие веточки) и 30 мл растительного масла без запаха. По желанию: ½ ч. л. уксуса 9 % и щепотка соли. Всё пробить блендером до однородной кашицы (можно добавить 1–2 ст. л. воды для удобства). Выложить массу в марлю или мелкое сито и хорошо отжать лишний сок — нужна именно густая зелёная паста.

Сборка рулета

На столе расстелить пищевую плёнку (лучше в 2–3 слоя). Выкладывать кусочки филе внахлёст: тонкий край к толстому, чтобы колбаска получилась ровной по всей длине. Тонким слоем нанести зелёную массу (примерно ⅔ от общего количества). Сверху выложить оставшиеся 4 кусочка филе. Остатки зелёной пасты распределить сверху и по бокам. Плотно свернуть рулет, подтягивая плёнку и утрамбовывая рыбу. Концы плёнки закрутить «конфеткой» и подогнуть под рулет.

Созревание и хранение

Убрать в холодильник на 2–3 часа (чтобы лук и укроп подмариновали селёдку). Затем переложить в морозилку (хранится до 2–3 месяцев).

Подача

За 30–40 минут до подачи достать из морозилки — рулет должен слегка подтаять, но оставаться твёрдым. Нарезать очень острым ножом на тонкие прозрачные ломтики.

Граммовки
слабосолёная сельдь (филе без кожи и костей) — 400–450 г
репчатый лук — 1 средняя шт.
свежий укроп — 30 г
растительное масло (рафинированное) — 30 мл
уксус 9 % — ½ ч. л. (по желанию)
соль — щепотка (если нужно)

Готовьте заранее – и у вас всегда будет шикарная закуска, которая улетит со стола быстрее, чем сало.