Колбаса «в бутылке» из курицы: нежная, диетическая и без лишнего жира
Покупную колбасу легко заменить домашней: курица, желатин и капля свекольного сока дают аккуратный «докторский» вид и мягкий вкус
Я понимаю, почему этот рецепт так любят: минимум продуктов, никакой сложной техники, а на выходе получается аккуратная «колбаска» для бутерброда. В диетическом варианте особенно важно убрать кожу и лишний жир, а саму курицу отварить так, чтобы бульон был максимально лёгким. Здесь ещё есть хитрость с цветом: немного свекольного сока помогает сделать привычный розоватый оттенок, но без красителей. По консистенции это ближе к очень нежному паштету, зато на вкус прямо чувствуется курица — никакой «химии» и лишних добавок.
Подготовка курицы без лишнего жира
Берём половину тушки курицы и снимаем всю кожу — в ней много жира, а нам нужна лёгкая колбаса. Обрезаем видимый жир, по возможности убираем хрящики и «тяжёлые» обрезки. Кусочки нарезаем небольшими, чтобы курица быстрее и равномерно проварилась.
Диетическая варка: три бульона
Курицу кладём в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда закипит, снимаем пену и даём покипеть около 5 минут. Затем этот первичный бульон сливаем, курицу промываем под холодной водой.
Снова перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой и повторяем процедуру: после закипания варим ещё около 5 минут, вторичный бульон сливаем, курицу промываем. Третий раз заливаем холодной водой и уже варим до готовности, чтобы мясо стало мягким. Для аромата добавляем лук, морковь, лавровый лист и немного зелени, солим по вкусу. После закипания курицу варим примерно 25–30 минут.
Желатин, сок свёклы и измельчение
Пока курица варится, желатин замачиваем в тёплой воде и оставляем набухать на 20–30 минут, как указано на упаковке. Отдельно натираем свёклу на мелкой тёрке, отжимаем сок и процеживаем — его будем добавлять понемногу для нужного цвета.
Готовую курицу вынимаем, даём ей чуть остыть и разбираем, отделяя мясо от костей. Лишние жилки по возможности убираем — так текстура получится нежнее.
В сотейник наливаем два половника бульона. В него добавляем набухший желатин и прогреваем, помешивая, до полного растворения. Эту желатиновую смесь выливаем к курице и пробиваем блендером до однородности. Затем добавляем свекольный сок небольшими порциями, пока цвет не станет приятным, «колбасным», без лишней яркости.
Формовка «как докторская» и охлаждение
Чтобы форма была круглой, у пластиковой бутылки срезаем верх и выкладываем туда массу. Если форма не принципиальна, можно переложить всё в обычный контейнер — получится квадратный “батончик”, на вкусе это не отражается.
Убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Когда масса полностью застынет, бутылку аккуратно разрезаем и снимаем. Получается ровная домашняя колбаса, которая внешне напоминает магазинную, но состоит только из понятных продуктов.
Как хранить и что важно помнить
Такую колбасу держат только в холодильнике. При комнатной температуре желатин начнёт таять, и форма поплывёт. По вкусу колбаса выходит очень нежной, с выраженным куриным оттенком, и хорошо подходит для диетического питания как альтернатива покупным изделиям.
Ингредиенты
Курица (половина тушки) — 500–600 г
Морковь — 100 г
Свёкла — 100 г
Петрушка — 4 веточки
Желатин — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу