Армянская «Птичка» – невероятно нежный торт с заварным масляным кремом и блестящей шоколадной глазурью

Это не обычный медовик — коржи получаются тёмно-золотыми, мягкими и тающими, а крем напоминает сгущёнку.

Делимся самым вкусным и проверенным семейным рецептом.

Заварной крем (рекомендую сразу 1½ порции)

3 желтка + 250 г сахара + 3 ст. л. кукурузного крахмала + щепотка соли + ванилин растереть венчиком. 400 мл молока довести почти до кипения. 100 мл горячего молока влить в желтковую смесь, быстро размешать. Тонкой струйкой вернуть в кастрюлю (огонь минимальный). Постоянно помешивая, варить до загустения и первых пузырьков. Перелить в миску, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.

Масляный крем

270–300 г сливочного масла комнатной температуры взбить 2–3 минуты до пышности. По 1–2 ст. л. добавлять остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая. Готовый крем убрать в холодильник.

Медовое заварное тесто

На водяной бане соединить: 4 яйца + 250 г сахара + 4 ст. л. мёда + 150 г сливочного масла + 50 мл молока + 1 ч. л. соды (без горки) + щепотка соли. Постоянно помешивая, варить 15–16 минут до тёмно-карамельного цвета и увеличения объёма. Снять с огня, влить 1 ст. л. яблочного уксуса, перемешать и остудить до тёплого состояния.

Замес и выпечка коржей

В остывшую массу добавить ½ ч. л. соды + постепенно 660 г муки. Замесить мягкое, слегка липкое тесто. Разделить на 6–7 равных частей. Каждую часть раскатать очень тонко на пергаменте, наколоть вилкой и выпекать при 170–180 °C 3–4 минуты до красивого золотисто-карамельного цвета. Горячие коржи сразу обрезать по шаблону, обрезки сохранить.

Сборка торта

Корж — тонкий слой крема — корж и так до верха. Последний корж кладём самой ровной стороной вверх. Слегка прижать, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).

Шоколадная зеркальная глазурь

В ковшике смешать 100 г сахара + 15 г какао + 100 г сметаны. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая и периодически снимая с плиты, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня, добавить 30–40 г сливочного масла + по желанию 1 неполную ст. л. коньяка. Остудить до температуры «горячо, но палец терпит» и полить торт — глазурь сама ровно растечётся.

Подача

Перед нарезкой дать глазури застыть в холодильнике 20–30 минут. Торт получается невероятно нежным, с ярким медовым вкусом и блестящей шоколадной «шапочкой».

Граммовки
Тесто:
яйца — 4 шт.
сахар — 250 г
мёд — 4 ст. л.
сливочное масло — 150 г
молоко — 50 мл
сода — 1½ ч. л. всего
уксус — 1 ст. л.
мука — ≈660 г

Крем (1½ порции):
молоко — 600 мл
сахар — 375 г
желтки — 4–5 шт.
крахмал кукурузный — 4½ ст. л.
масло сливочное — 400–450 г

Глазурь:
сахар — 100 г
какао — 15 г
сметана — 100 г
масло сливочное — 30–40 г
коньяк (по желанию) — 1 ст. л.