Легендарный краковский сырник – невероятно нежный, с хрустящей решеткой сверху и сливочной начинкой, которая тает во рту

Классика польской выпечки:. Выглядит празднично, а готовится проще, чем кажется.

Делимся самым удачным и проверенным рецептом.

Песочное тесто

300 г муки просеять в миску, добавить 60 г сахара, 8 г разрыхлителя и щепотку соли. Перемешать. 150 г очень холодного сливочного масла натереть на крупной тёрке прямо в муку. Перетереть руками в мелкую крошку. Добавить 1 яйцо и 50 г сметаны. Быстро замесить мягкое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Разделить тесто на две части: ⅔ и ⅓. Меньшую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Большую часть сразу использовать для основы.

Основа

Форму 20×30 см застелить пергаментом так, чтобы закрыть и бортики. Большую часть теста распределить по дну ровным слоем (бортики не нужны). Часто наколоть вилкой по всей поверхности. Убрать форму в холодильник, пока готовится начинка.

Творожная начинка – нежная и воздушная

120 г изюма залить тёплой водой на 10–15 минут, затем воду слить. 500 г творога, 3 желтка, 120 г сахара, 60 мл молока, 60 г кукурузного крахмала, 10 г ванильного сахара и щепотку соли пробить блендером до идеальной гладкости. Отдельно взбить 3 белка до устойчивых пиков. Аккуратно в 2–3 приёма вмешать белки в творожную массу лопаткой движениями снизу вверх. В конце добавить изюм.

Сборка

Достать форму с основой. Выложить всю творожную начинку и разровнять. Охлаждённый кусок теста раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм и нарезать полоски шириной около 1 см. Выложить полоски решёткой по диагонали сверху на начинку. Выпекать в заранее разогретой до 170 °C духовке 50 минут до красивого золотистого цвета.

Сметанная глазурь

Смешать 80 г сахарной пудры и 100 г сметаны до гладкости. Тёплый сырник сразу покрыть глазурью — она красиво затечёт в ячейки решётки. Дать полностью остыть, затем аккуратно вынуть из формы.

Подача

Нарезать на прямоугольники или квадратики — внутри невероятно нежная начинка, а сверху хрустящая решётка и кисло-сладкая глазурь. Идеально к чаю или кофе в любой день.

Граммовки
Тесто:
мука пшеничная — 300 г
сахар — 60 г
разрыхлитель — 8 г
соль — щепотка
масло сливочное холодное — 150 г
яйцо — 1 шт.
сметана — 50 г

Начинка:
творог — 500 г
сахар — 120 г
яйца — 3 шт.
молоко — 60 мл
кукурузный крахмал — 60 г
ванильный сахар — 10 г
изюм — 120 г
соль — щепотка

Глазурь:
сахарная пудра — 80 г
сметана — 100 г