Лимонное печенье «солнышки» с домашним лимонным курдом – хрустящее снаружи, нежное внутри и невероятно ароматное

Ярко-жёлтые, с тонкой сахарной «шапкой снега» и тягучей лимонной начинкой. Готовятся легко, а исчезают моментально.

Делимся самым солнечным рецептом.

Лимонное тесто

135 г сахара высыпать в миску, добавить цедру 2 лимонов. Тщательно перетереть пальцами — аромат будет сумасшедший. Добавить 2 яйца комнатной температуры, 110 г растопленного и остывшего сливочного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта, несколько капель лимонного сока и щепотку куркумы для яркого цвета. Взбить миксером на низкой скорости только до однородности. Отдельно смешать 240 г муки, 2 г разрыхлителя и щепотку соли. Всыпать сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешать. Получится густое липкое тесто. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Лимонный курд (готовим заранее)

В жаропрочную миску положить 2 яйца, 70 г сахара, цедру 1–2 лимонов, 70 мл свежевыжатого лимонного сока, 60 г сливочного масла кубиками и щепотку соли. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, варить до загустения (8–10 минут). Проверить готовность: провести пальцем по ложке — должен остаться чёткий след. Протереть через сито, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Для печенья понадобится примерно половина порции.

Формируем печенье

Охлаждённое тесто набирать столовой ложкой и скатывать в шарики. Разложить шарики на противень с пергаментом на расстоянии 5–6 см. Убрать противень в холодильник на 10–15 минут.

Финальная красота перед выпечкой

Достать шарики из холодильника. Сначала обвалять каждый в обычном сахаре — тонким слоем. Затем щедро в сахарной пудре. Вернуть на противень. В центре каждого шарика сделать глубокое углубление (дном стакана, пальцем или ложкой). Наполнить углубления охлаждённым лимонным курдом.

Выпечка

Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут. Печенье должно слегка подрасти, по краям появятся трещинки, курд слегка подрумянится, но оставаться тягучим.

Подача

Дать постоять на противне 2–3 минуты. Остывшее печенье — хрустящее снаружи, мягкое внутри, с яркой лимонной начинкой.

Граммовки
Тесто:
сахар — 135 г
цедра — 2 лимонов
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 110 г
ванильный экстракт — 1 ч. л.
лимонный сок — несколько капель
куркума — на кончике ножа
мука пшеничная — 240 г
разрыхлитель — 2 г
соль — щепотка

Лимонный курд (половины хватит на печенье):
лимонный сок — 70 мл
цедра — 1–2 лимонов
сахар — 70 г
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 60 г
соль — щепотка