Лимонный торт «настаивается сам»: влажные коржи, сметанный крем и яркий цитрусовый вкус
Очень ароматный, пропитанный торт: лимон запекается прямо в бисквите, поэтому кислинка мягкая и приятная
Лимоны: часть в торт, часть в крем
Я беру 2–3 лимона: если они суховатые, лучше три. Сначала снимаю жёлтую цедру — она пойдёт в крем. Лимоны разрезаю, убираю только косточки, а всё остальное оставляю. Затем перебиваю в блендере до мелкой массы: не в пюре, пусть остаются кусочки. Больше трёх лимонов не беру, иначе получится лишняя жидкость.
Бисквит с орехами: пышность сохраняю руками
В чашу миксера отправляю 3 яйца и сначала взбиваю только их. Затем добавляю щепотку соли, 20 г ванильного сахара и обычный сахар (в рецепте — 3 ст. л.) и взбиваю до растворения сахара. После этого ввожу 2 ст. л. муки с горкой, 2 ст. л. молотых орехов с горкой и 1,5 ч. л. разрыхлителя, перемешиваю миксером на маленькой скорости.
Чтобы тесто не осело от орехов, я добавляю ещё 1 ст. л. муки без горки и 1 ст. л. орехов без горки и вмешиваю уже ложкой — так пышность лучше сохраняется.
Выпечка: лимон кладётся прямо в тесто
Форму беру 16 см, дно и бортики выстилаю пергаментом. Выливаю всё тесто сразу, а сверху равномерно раскладываю лимонную массу без сахара. Выпекаю примерно 30 минут при 180 °C, как обычный бисквит. Готовому коржу обязательно даю остыть: он получается влажным, поэтому торопиться нельзя. Потом переворачиваю, снимаю пергамент и полностью охлаждаю.
Крем без лишней сладости
Для крема беру 250 г жирной сметаны, добавляю лимонную цедру, 20 г ванильного сахара и 1 ст. л. загустителя для сметаны. Просто перемешиваю — не взбиваю. При желании можно добавить немного сахара, но мне нравится, когда крем не приторный: так торт получается легче.
Сборка и ночь в холодильнике
Остывший лимонно-ореховый корж нарезаю крупными кусочками (как получится — форма не принципиальна). На дно кольца 16 см кладу немного крема, затем слой кусочков бисквита, снова крем и так дальше. Большую часть крема стараюсь оставить внутри — торт получается особенно сочным и нежным. Верх закрываю кремом, выравниваю, затягиваю плёнкой и убираю в холодильник на ночь, чтобы не набрал запахов.
Подача и украшение
На следующий день достаю торт за 30 минут до подачи. Сверху посыпаю молотыми обжаренными орехами и слегка притрамбовываю, чтобы держались. Бока можно оставить как есть или обсыпать орехами, либо тем, что есть под рукой: даже крошкой от других коржей. Лимонной цедрой тоже можно украсить, если не жалко лимоны.
Ингредиенты
Лимоны — 2–3 шт.
Бисквит: яйца — 3 шт.
сахар — 3 ст. л.
ванильный сахар — 20 г
соль — щепотка
мука — 2 ст. л. с горкой + 1 ст. л. без горки
молотые орехи — 2 ст. л. с горкой + 1 ст. л. без горки
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Крем: сметана — 250 г
цедра лимона
ванильный сахар — 20 г
загуститель для сметаны — 1 ст. л.
Для обсыпки: молотые орехи (по желанию)
сахар в крем — по желанию