Марокканские мханфар – пышные, воздушные оладьи без яиц и молока, которые тают во рту

Золотистые, с сотней мелких дырочек внутри и невероятно нежной текстурой. Готовятся проще простого.

Делимся самым удачным и проверенным рецептом.

Тесто – 10 минут + 30 минут на подъём

В глубокую миску влить 250 мл тёплой воды. Добавить 50 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешать венчиком до растворения. Просеять 200 г семолы (муки твёрдых сортов пшеницы), перемешать. Просеять 200 г обычной пшеничной муки, добавить 10 г разрыхлителя и ½ ч. л. соли. Влить оставшиеся 250 мл тёплой воды и 30 мл растительного масла. Хорошо вымешать венчиком до полной однородности — тесто получится жидким, как на густые блинчики. Накрыть миску плёнкой и оставить в тёплом месте на 30 минут — объём увеличится в 2–2,5 раза.

Жарим мханча

Сковороду слегка смазать маслом и разогреть на среднем огне. Вылить 2 половника теста, быстро разровнять круговыми движениями, чтобы покрыть всё дно. Убавить огонь до небольшого, накрыть крышкой и жарить 1,5–2 минуты — снизу появится золотистая корочка и множество пузырьков сверху. Перевернуть и жарить вторую сторону ещё 1–1,5 минуты до румяности. Таким образом пожарить все оладьи (получится 5–6 штук).

Подача – классика Марокко

Горячие оладьи щедро смазать сливочным маслом, полить мёдом (или смесью мёда с маслом) и сложить стопкой. Подавать немедленно с традиционным марокканским мятным чаем — это просто райское сочетание!

Граммовки
семола (мука твёрдых сортов пшеницы) — 200 г
пшеничная мука высшего сорта — 200 г
тёплая вода (35–38 °C) — 500 мл
сахар — 50 г
сухие дрожжи — 7 г
разрыхлитель — 10 г
соль — ½ ч. л.
растительное масло — 30 мл в тесто + немного для сковороды