Морковный торт, который не просит пропитки: влажный бисквит и крем «как белоснежное облако»

Один корж, три слоя, сливочный крем и запах корицы на всю кухню — а получается как «заказной»

Морковный торт не капризный и не сухой, наоборот, сам по себе влажный, насыщенный и очень ароматный. Когда в доме пахнет корицей, будто теплее становится, и это правда. А ещё здесь такая приятная структура: морковь даёт сочность, грецкий орех попадается кусочками, и даже без крема этот бисквит можно есть как кекс. Но с кремом он, конечно, превращается в настоящий праздничный торт

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовьте сухие ингредиенты. В миске смешайте муку 180 г, соду 2,5 г, разрыхлитель 4 г, соль 1 г и корицу 1 г. Добавьте ванилин 1 г или ванильный экстракт 5 г и равномерно размешайте венчиком

Шаг 2. Натрите морковь 240 г на крупной тёрке. Грецкий орех 70 г порубите ножом, не в пыль, а кусочками

Шаг 3. Взбейте яйца и сахар. Соедините яйцо 140 г и сахар 210 г и взбейте до пышной светлой массы, объём должен увеличиться примерно в 2–3 раза

Шаг 4. Тонкой струйкой влейте растительное масло 150 г, продолжая взбивать, затем аккуратно вмешайте сухую смесь лопаткой, чтобы не осталось комочков

Шаг 5. Добавьте морковь и орехи, перемешайте. После моркови тесто может показаться жиже, это нормально, она отдаёт сок

Шаг 6. Подготовьте форму. Удобно собрать бисквит в кольце 18 см, дно сделать из фольги, чтобы потом легко освободить корж

Шаг 7. Выпекайте при 180 °C в режиме верх-низ 40–50 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой. Корж полностью остудите

Крем: плотный и устойчивый

Шаг 8. В миске разотрите сливочное масло 100 г с сахарной пудрой 180 г до однородности. Если берёте готовую пудру, смотрите, чтобы она была без крахмала

Шаг 9. Добавьте сливочный сыр 340 г и взбейте 3–5 минут до пышного гладкого крема

Шаг 10. Для аромата добавьте ванильный экстракт 4 г (или ванилин 1 г) и лимонную цедру 4 г, ещё раз перемешайте. Крем уберите в холодильник

Сборка торта и обсыпка

Шаг 11. Остывший бисквит срежьте сверху корочку, её можно пустить на крошку для боков. Корж разрежьте на 3 части

Шаг 12. Крем разделите на 4 части: 3 части на прослойки и 1 часть на бока и украшение. Соберите торт слоями: корж, крем, корж, крем, корж. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь

Шаг 13. Для крошки подсушите обрезки бисквита и разомните, можно оставить немного крупных кусочков, так обсыпка выглядит аппетитнее

Шаг 14. Снимите кольцо. Если хотите обсыпку, слегка промажьте бока кремом и аккуратно обваляйте в крошке. Из остатков крема можно отсадить простые «розочки»

Тонкости в конце

Если в духовке верх быстро темнеет, бисквит можно прикрыть фольгой, чтобы корочка не перегорела, а внутри всё спокойно дошло до готовности

После холодильника крем становится плотнее. Перед украшением его удобно достать заранее, чтобы он стал мягче и пластичнее

Ингредиенты

форма — 18 см

Бисквит
мука — 180 г
сода — 2,5 г
разрыхлитель — 4 г
соль — 1 г
корица молотая — 1 г
яйцо куриное — 140 г
сахар — 210 г
ванильный экстракт — 5 г (или ванилин — 1 г)
растительное масло — 150 г
орех грецкий — 70 г
морковь — 240 г

Крем
масло сливочное 82,5% — 100 г
сахарная пудра — 180 г
сыр сливочный — 340 г
ванильный экстракт — 4 г (или ванилин — 1 г)
лимонная цедра — 4 г