Цитрусовый тёртый пирог с начинкой «как мармелад»: хрустит, тает и пахнет на весь дом
Рассыпчатое песочное тесто и густая цитрусовая начинка: разрезаете, а внутри будто нежный мармелад
Стоит только натереть цедру и поставить начинку на плиту, и кухня сразу становится другой, тёплой и уютной. Пирог получается не тяжёлым, а очень «чайным»: крошка рассыпается, соки цитрусов дают яркую кислинку, а мандарин с апельсином добавляют сладкий запах. И самое приятное, что продукты простые, возни немного, а результат смотрится хоть на вечерний чай, хоть на праздничный стол
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте форму. Удобно взять круглую, где диаметр по дну 24 см, а сверху 28 см, и застелить её большим листом пергамента, чтобы он лёг без складок
Шаг 2. Сделайте тесто. Смешайте 300 граммов муки, 6 г разрыхлителя, щепотку соли и 80 граммов сахара. Отдельно соедините 80 граммов сметаны, 1 крупное яйцо и 1 ч. л. ванильного экстракта, затем влейте в сухую смесь
Шаг 3. Натрите 150 граммов замороженного сливочного масла на крупной тёрке прямо в муку и периодически обваливайте стружку, затем разотрите всё до однородной крошки. Массу долго не вымешивайте, тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам
Шаг 4. Отделите примерно четверть теста, уберите в пакет и в морозилку на 30 минут. Остальное распределите по форме ровным слоем и сделайте бортик высотой 1,5–2 см, затем поставьте форму в холодильник на 30 минут
Шаг 5. Приготовьте начинку. С апельсина полностью снимите кожуру и белую часть, которая горчит, и вырежьте мякоть из плотных плёнок, сок из перегородок можно выжать. Мандарины очистите и обязательно удалите косточки
Шаг 6. С лимонов снимите только верхнюю жёлтую цедру, затем срежьте кожуру до мякоти, уберите косточки и жёсткие перегородки. Отправьте все цитрусы в блендер и измельчите до однородности
Шаг 7. Перелейте массу в сотейник, в источнике выходило около 500 г, добавьте 150 г сахара и 35 г кукурузного крахмала. Варите на плите, постоянно помешивая, до густоты, это получается как цитрусовый «кисель». После закипания подержите ещё немного на меньшем огне и снимайте
Шаг 8. Переложите начинку в миску, накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и полностью остудите
Шаг 9. Выложите начинку на охлаждённую основу, разровняйте. Достаньте кусочек теста из морозилки и натрите его сверху на крупной тёрке ровным слоем
Шаг 10. По желанию украсьте кружочками апельсина и лимона, а лимон сверху слегка присыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C примерно 30–35 минут на среднем уровне, до красивого румянца
Шаг 11. Остудите пирог прямо в форме, затем достаньте. Сверху можно присыпать сахарной пудрой
Тонкости и варианты
Белую часть кожуры у апельсина и лимона лучше убирать, именно она даёт лишнюю горечь. И косточки важно удалить заранее, чтобы вкус остался чистым
Если хочется особенно нежную начинку, берите именно кукурузный крахмал. А сверху можно сделать «праздничный» вид: разложить дольки, присыпать сахаром и запечь вместе с крошкой
Ингредиенты
Тесто
мука — 300 г
яйцо (крупное) — 1 шт.
сметана — 80 г
масло сливочное (замороженное) — 150 г
сахар — 80 г
экстракт ванили — 1 ч. л.
разрыхлитель — 6 г
соль — щепотка
Цитрусовая начинка
лимоны — 2 шт.
апельсин — 1 шт.
мандарины — 2–3 шт.
сахар — 150 г (по вкусу)
крахмал кукурузный — 35 г
форма — круглая, 24 см по дну и 28 см сверху