Варёное сало в пакете – невероятно нежное, ароматное и всегда идеально просоленное

Самый надёжный и вкусный способ приготовления сала: мягкое, как масло, с ярким ароматом чеснока и перца.

Делимся проверенным бабушкиным методом.

Подготовка сала

Шкурку куска сала (с мясом или без) тщательно поскоблить ножом до чистоты. Промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Смесь для натирания (на 1 кг сала)

Для мясных кусочков (подчеревок, бекон):
соль — 20–25 г (2 ч. л. с небольшой горкой)
чёрный молотый перец — 1 ч. л.
сухой чеснок (порошок) — ½ ч. л.

Для чистого сала:
соль — по вкусу (обильно, сало лишнего не возьмёт)
те же перец и сухой чеснок

Смесь хорошо перемешать и щедро натереть сало со всех сторон.

Упаковка

Внутрь первого рукава для запекания положить:
2–3 лавровых листа
5–6 горошин душистого перца
6–8 горошин чёрного перца
1–2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками

Уложить натертое сало, завязать рукав с одной стороны (можно просто крепко перекрутить и затянуть). Выпустить лишний воздух и плотно завязать второй конец. Для надёжности поместить в ещё один рукав (или плотный пакет) и тоже крепко завязать.

Варка

Опустить свёрток в кипящую воду (вода должна полностью покрывать). Довести до слабого кипения и варить на минимальном огне под крышкой:
чистое сало — 1 час
мясной подчеревок/бекон — 1½ часа

При необходимости доливать горячую воду.

Остывание – самый важный этап

Выключить огонь и оставить сало остывать прямо в воде до комнатной температуры (4–6 часов, можно на ночь). Так оно станет ещё нежнее и равномерно пропитается ароматами.

Финал

Достать, аккуратно разрезать пакеты (если всё герметично — воды внутри не будет). Убрать лавровый лист и перец. Обсушить сало бумажными полотенцами, завернуть в пергамент или фольгу и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). После полного охлаждения оно станет ещё вкуснее и будет идеально резаться тонкими ломтиками.

Подача и хранение

Нарезать тонко — с чёрным хлебом, горчицей, хреном или просто так. Хранить в холодильнике до 2 недель, в морозилке — до 6 месяцев.

Готовьте — это самое вкусное варёное сало, которое вы когда-либо пробовали!