Хрупкие творожные «конвертики» с яблоками: слоятся без возни и исчезают с тарелки

Если хочется выпечки к чаю «на раз-два», эти творожные конвертики с яблоками выручат.

Мне нравится, что такое печенье получается простым и быстрым из самых доступных продуктов, а на вкус оно хрупкое и слоистое, с сочной яблочной начинкой. Я давно так делаю, когда нужно что-то домашнее без сложных замесов: собрал тесто в комок, остудил, завернул начинку и отправил в духовку.

В чём секрет слоистого творожного теста

Для теста берём 190 г муки, 125 г сливочного масла и 120–125 г пастообразного творога, плюс щепотку соли. Масло заранее уберите в морозильную камеру примерно на 30 минут, так его легче натирать.

Масло обваливаем в муке и натираем на крупной тёрке, затем уже натёртое быстро смешиваем с мукой, чтобы получилась крупная масляная стружка. В крошку не перетираем, именно это и даёт слоистость.

Добавляем соль и творог. Если творог зернистый, его лучше протереть или пробить погружным блендером, чтобы тесто потом раскатывалось ровнее.

Тесто не вымешиваем: просто собираем в комок, оно должно получиться не липким и слегка неоднородным. Убираем в пакет и кладём в холодильник минимум на 30 минут, как раз на время начинки.

Яблочная начинка, которая держит форму

Для начинки нужно 2 небольших яблока или 200 г очищенных и порезанных кубиком яблок. Добавляем 10 г сахара (или по вкусу) и 1 ч. л. ванильного сахара.

1 ч. л. кукурузного крахмала разводим в 30 мл воды, вливаем к яблокам и ставим на плиту. По желанию можно добавить немного лимонного сока, но если яблоки кислые, сок можно не добавлять.

Доводим до кипения и загустения, затем перекладываем начинку на тарелку и полностью остужаем. Так удобнее наполнять конвертики, и она меньше течёт.

Мини-совет: если хочется совсем «ленивый» вариант, можно класть тонкие ломтики яблока, но по вкусу это заметно уступает начинке, сваренной с крахмалом.

Сборка конвертиков и выпечка

Духовку заранее разогреваем до 200 °C. Стол щедро присыпаем мукой, тесто раскатываем в пласт примерно 40×40 см и делим на 16 квадратов.

На каждый квадрат выкладываем начинку, складываем «конвертом» и защипываем края вилкой, можно и руками. Заготовки перекладываем на противень с пергаментной бумагой, обычно всё помещается на один противень.

Выпекаем при 200 °C 25–30 мин, до румяности. Во время выпечки начинка может немного подтекать, потому что тесто слоится и местами приоткрывается, на это просто не обращайте внимания, конвертики всё равно будут сочными.

Дайте печенью чуть остыть и присыпьте сахарной пудрой. Получаются хрупкие слоистые конвертики с сочной яблочной начинкой, то, что нужно к чаю.

Ингредиенты

мука — 190 г
сливочное масло — 125 г
творог пастообразный — 120–125 г
соль — щепотка
яблоки — 2 шт. (или 200 г очищенных и нарезанных)
сахар — 10 г (или по вкусу)
ванильный сахар — 1 ч. л.
кукурузный крахмал — 1 ч. л.
вода — 30 мл
лимонный сок — по желанию
сахарная пудра — по вкусу