Пирожные «Белочка» как из детства: нежные, влажные, тают во рту — готовятся за час и улетают за минуту
Маленькие круглые пирожные с пышным заварным кремом и хрустящей крошкой — тот самый вкус.
Делимся ностальгическим рецептом пирожных.
Сначала варим самый нежный крем
В ковшике смешиваем 1 яйцо и 100 г сахара, добавляем 80 г кукурузного крахмала (или 4 ст. ложки муки), вливаем 800 мл тёплого молока и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим 3–4 минуты до загустения. Снимаем с огня, кладём 100 г сливочного масла и ванилин, хорошо размешиваем. Перекладываем в миску, затягиваем плёнкой в контакт и остужаем.
Замешиваем лёгкое тесто
Взбиваем 5 яиц с щепоткой соли и 200 г сахара до светлой пышной массы. Добавляем 3 ст. ложки сметаны и 100 г растопленного сливочного масла (или маргарина). Всыпаем 300 г просеянной муки и 15 г разрыхлителя, быстро перемешиваем до однородности. Тесто получается как густая сметана.
Противень застилаем пергаментом, выливаем тесто, разравниваем и выпекаем при 180 °C примерно 25–27 минут до сухой зубочистки. Полностью остужаем.
Формируем пирожные
Вырезаем из коржа кружки диаметром 6 см — получается 24 штуки. Обрезки измельчаем в крошку руками или блендером.
Готовим сироп: в 100 мл тёплого молока растворяем 2 ч. ложки сахара. Каждую заготовку с двух сторон быстро смачиваем в сиропе кисточкой — они станут невероятно влажными, но не размокнут.
На нижний кружок кладём полную чайную ложку остывшего крема, накрываем вторым кружком, слегка прижимаем. Бока обмазываем кремом и обваливаем в крошке, сверху делаем шапочку из крема и тоже посыпаем крошкой.
Готовые «Белочки» убираем на час в холодильник, чтобы крем схватился, и зовём всех к чаю. Они тают во рту и возвращают прямо в детство!
Граммовки
Молоко — 800 мл + 100 мл на сироп
Сахар — 100 г в крем + 200 г в тесто + 2 ч. ложки в сироп
Яйцо — 1 шт. в крем + 5 шт. в тесто
Кукурузный крахмал — 80 г (или 4 ст. ложки муки)
Сливочное масло — 100 г в крем + 100 г в тесто
Мука — 300 г
Сметана — 3 ст. ложки
Разрыхлитель — 15 г
Ванилин — по вкусу