Татарский бэлеш с тыквой: мягкое тесто на кефире и начинка, от которой в доме становится уютно

Никакой сложной возни: замесили, охладили, собрали — и через 40 минут у вас румяный бэлеш с тыквой, рисом и изюмом

Тесто получается очень мягким, ароматным, его не нужно долго месить — просто собрать в комок и дать отдохнуть в холодильнике. А начинка удивительно гармоничная: сладковатая тыква, рис «до полуготовности» и изюм, который даёт те самые приятные сладкие вкрапления. Сверху бэлеш румянится, внутри всё становится сочным, а кусочки сливочного масла делают начинку ещё нежнее. Это тот пирог, который и на будний день хорош, и к гостям не стыдно подать

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Приготовьте тесто. В миску всыпьте 350–400 г муки, добавьте 10 г разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Положите 150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и разотрите всё в крошку

Шаг 2. Влейте 150 мл кефира комнатной температуры и быстро соберите тесто в мягкий комок. Долго месить не нужно. Накройте и уберите в холодильник примерно на 20 минут

Шаг 3. Займитесь начинкой. 100 г изюма переберите, промойте и замочите в горячей воде. 100 г риса отварите в подсоленной воде до полуготовности

Шаг 4. Тыкву очистите и нарежьте мелкими кубиками. Вам нужно 600 г подготовленной тыквы

Шаг 5. Смешайте начинку: тыква 600 г, рис, изюм (воду слейте), 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара

Сборка

Шаг 6. Разделите тесто на две части: одну побольше — на основу, вторую поменьше — на «крышку». Форму возьмите диаметром 28 см

Шаг 7. Большую часть теста раскатайте толщиной примерно 4–5 мм, уложите в форму и сформируйте бортики

Шаг 8. Равномерно распределите начинку. Сверху разложите кусочки сливочного масла — около 80 г

Шаг 9. Маленькую часть теста раскатайте тоньше, примерно до 3 мм, накройте пирог и аккуратно срежьте лишнее тесто по краям

Шаг 10. В центре сделайте небольшое отверстие, чтобы «крышка» не поднималась при выпечке

Шаг 11. Смажьте верх смесью: 1 яйцо и 1 ст. л. воды

Выпечка

Шаг 12. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут, до румяной корочки. Дайте бэлешу немного остыть, тогда резать будет удобнее

Тонкости в конце

Муку лучше добавлять постепенно: начните с 350 г и доведите до нужной мягкости теста, потому что мука у всех разная

Рис важен именно «до полуготовности», он дойдёт в духовке и не превратится в кашу

Отверстие в центре — маленькое, но полезное: оно помогает верху бэлеша лечь ровно

Ингредиенты

Тесто
кефир — 150 мл
масло сливочное — 150 г
мука — 350–400 г
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
разрыхлитель — 10 г

Начинка
тыква — 600 г
рис — 100 г
изюм — 100 г
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
масло сливочное — 80 г

Для смазывания
яйцо — 1 шт
вода — 1 ст. л.