Тирамису «Миллионер» – домашние савоярди, нежный крем и слой тягучей солёной карамели

Гибрид классического тирамису и британского пирожного: воздушный бисквит, кофейная пропитка, шелковый крем и блестящая солёная карамель сверху.

Делимся самым вкусным и проверенным рецептом.

Домашние савоярди

3 яйца разделить на белки и желтки. Белки + щепотка соли + щепотка лимонной кислоты взбить до мягких пиков, постепенно добавить 50 г сахара и взбить до плотных блестящих пиков. Желтки и 50 г сахара взбить до светлой пышной массы. Просеять 90 г муки, 20 г крахмала. В белки высыпать половину сухой смеси, сверху желтковую массу, затем остаток сухих ингредиентов. Очень аккуратно лопаткой снизу вверх перемешать до однородности. Отсадить палочки длиной 8–9 см на пергамент. Щедро посыпать сахарной пудрой и выпекать при 180 °C 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудить.

Солёная карамель

150 г сахара + 50 мл воды довести до кипения, не мешать! Варить на среднем огне до тёмно-янтарного цвета, слегка покачивая сковороду. Снять с огня, тонкой струйкой влить 80 мл горячих сливок, интенсивно мешая. Добавить 60 г сливочного масла кусочками и щепотку соли. Перемешать до гладкости. Остудить до комнатной температуры.

Крем для тирамису

5 яиц комнатной температуры + щепотка соли + щепотка лимонной кислоты. Взбить до увеличения в 3 раза, постепенно добавить 125 г сахара. Отдельно взбить 250 г холодного маскарпоне и 300 мл очень холодных сливок 33–35 %: сначала на низкой скорости до объединения, затем 2–3 минуты до мягких пиков. Лопаткой аккуратно соединить обе массы в 2–3 приёма.

Сборка

Сварить крепкий кофе (300 мл), остудить. Форму 20×30 см или кольцо. Савоярди быстро обмакивать в кофе и выкладывать плотным слоем. Половину крема, разровнять. При желании второй слой печенья + оставшийся крем. Затянуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Финал

Карамель подогреть 10–15 секунд в микроволновке, чтобы стала текучей. Аккуратно вылить на застывший крем и разровнять. Поставить в холодильник на 30 минут. Перед подачей щедро посыпать какао через сито.

Граммовки
Савоярди:
яйца — 3 шт.
сахар — 100 г
мука — 90 г
крахмал — 20 г
соль, лимонная кислота

Солёная карамель:
сахар — 150 г
вода — 50 мл
сливки 33–35 % — 80 мл
масло сливочное — 60 г
соль — щепотка

Крем тирамису:
яйца — 5 шт.
сахар — 125 г
маскарпоне холодный — 250 г
сливки 33–35 % холодные — 300 мл
соль, лимонная кислота

Пропитка:
крепкий кофе — 250–300 мл