Творожные рогалики с яблочной начинкой: мягкие, как булочки, и тают во рту

Это то самое печенье, которое исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть. Творожное тесто получается нежным и мягким, а начинка — ароматная, яблочная, чуть карамельная. Готовится всё из самых обычных продуктов, без сложностей: замесили тесто, быстро припустили яблоки — и дальше только формовать рогалики

Пошаговый рецепт

Шаг 1. В миску выложите 200 г творога (любой жирности), добавьте 70 г мягкого сливочного масла, 50 г сахара, щепотку соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Разотрите вилкой до однородности

Шаг 2. Всыпьте большую часть муки и добавьте 1 ч. л. соды без горки. Перемешайте. Затем подсыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Количество муки может немного отличаться из-за влажности творога. Тесто должно быть мягким и не «забитым»

Шаг 3. Уберите тесто в пакет и поставьте в холодильник, пока готовите начинку

Шаг 4. Для начинки очистите 2 крупных яблока (общий вес не менее 500 г) и натрите на крупной тёрке

Шаг 5. На сковороду положите 10 г сливочного масла, добавьте яблоки, 1 ст. л. сахара (или больше, если яблоки кислые) и 1 ст. л. лимонного сока. На сильном огне прогрейте 1–2 минуты, чтобы жидкость испарилась. По желанию добавьте корицу

Шаг 6. Переложите яблоки в миску, чтобы начинка быстрее остыла

Шаг 7. Тесто разделите на 4 части (примерно по 140 г). Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 2–3 мм. По тарелке вырежьте ровный круг диаметром около 17 см. Обрезки собирайте — из них получится ещё один круг

Шаг 8. Разрежьте круг на 4 сектора. Сделайте небольшие надрезы по краю (можно обычным ножом). Выложите яблочную начинку и сверните рогалики

Шаг 9. Переложите на противень с пергаментом

Шаг 10. Выпекайте при 180 °C, режим верх-низ, без конвекции, примерно 20 минут (ориентируйтесь на свою духовку)

Шаг 11. Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой. При желании перед выпечкой можно смазать яйцом, тогда будут румянее

Ингредиенты (на 20 шт.)

Тесто
творог — 200 г
сахар — 50 г
соль — щепотка
ванильный сахар — 1 ч. л.
масло сливочное — 80 г
мука — 200 г +/−
сода — 1 ч. л. без горки (можно заменить разрыхлителем)

Начинка
яблоки — 2 крупных (общий вес не менее 500 г)
сахар — 1 ст. л. (или по вкусу)
масло сливочное — 10 г
лимонный сок — 1 ст. л.
корица — по желанию