Большой ленивый эклер: невероятное тесто и самый вкусный творожный крем за час

Из простого блинного теста в духовке получается настоящее волшебство — эластичный, пористый корж. С творожным кремом и ягодами — это просто бомба!

Один раз попробуете — будете готовить снова и снова.

Готовим самый нежный творожный крем

Все продукты должны быть комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло 200 г взбиваем с 50 г просеянной сахарной пудры до побеления и пышности.

В другой миске перетираем блендером 400 г творога 5–9 % со 100 г сгущённого молока до идеальной гладкости. Частями добавляем взбитое масло в творожную массу и каждый раз тщательно пробиваем миксером. Готовый крем убираем в холодильник — он станет плотнее.

Делаем волшебное тесто

Взбалтываем венчиком 3 яйца с 20 г сахара и щепоткой соли. Добавляем примерно половину молока (из 300 г) и перемешиваем.

Просеиваем 140 г муки, вводим в жидкую смесь и размешиваем до исчезновения крупных комков. Постепенно вливаем оставшееся молоко, в конце добавляем 30 г растопленного сливочного масла. Тесто получается жидким, как на тонкие блинчики — и это нормально!

Противень застилаем пергаментом так, чтобы бумага закрывала бортики. Выливаем всё тесто, разравниваем и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 18–22 минуты. Корж сильно поднимется, станет «холмистым» и красиво зарумянится.

Собираем рулет

Готовый корж аккуратно переворачиваем на чистый лист пергамента или полотенце и даём немного остыть. Крем достаём из холодильника, хорошо перемешиваем.

Равномерно распределяем крем по всему коржу, по желанию добавляем свежие ягоды или варенье. Аккуратно, но плотно сворачиваем рулет. Благодаря эластичности теста он сворачивается идеально!

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).

Перед подачей срезаем края, посыпаем сахарной пудрой и украшаем мятой или ягодами.

Граммовки
Тесто:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 20 г
Молоко — 300 г
Сливочное масло — 30 г
Мука — 140 г
Соль — щепотка

Творожный крем:
Творог 5–9 % — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко — 100 г
Сахарная пудра — 50 г