Классический тёртый пирог с вареньем — всегда идеальный: рассыпчатое песочное тесто и сочная начинка, тает во рту с первого кусочка

Рецепт, который не нуждается в доработках. Получается у всех и всегда: нежный, в меру хрустящий, ароматный ванильный.

Делимся вечной классикой.

Замешиваем песочное тесто за 5 минут

В миску разбиваем 1 холодное яйцо, кладём 70 г густой сметаны (или йогурта/кефира), 100 г сахара (4 ст. ложки), 5 г ванильного сахара и щепотку соли. Перемешиваем вилкой и отставляем.

На стол просеиваем 400 г муки, добавляем 1 ч. ложку разрыхлителя. Холодное сливочное масло 180 г нарезаем кубиками или натираем на крупной тёрке прямо в муку. Быстро перетираем руками в крошку.

Вливаем жидкую смесь и моментально собираем крошку в комок — долго не месим, чтобы масло не растаяло.

Формируем пирог

Делим тесто визуально на 3 части. ⅓ заворачиваем в пакет и убираем в морозилку на 30–40 минут. Оставшиеся ⅔ распределяем по форме, формируя дно и небольшие бортики.

Выкладываем 350 г густого варенья или джема (примерно 4–5 ст. ложек). Если варенье жидкое — добавляем 1–2 ч. ложки крахмала.

Достаём замороженное тесто и натираем его на крупной тёрке прямо над пирогом, распределяя не сплошным слоем, а с небольшими промежутками — так варенье будет «дышать».

Выпекаем и наслаждаемся

Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 35–45 минут до красивого золотистого цвета.

Даём пирогу немного остыть в форме (чтобы варенье схватилось), затем полностью остужаем на решётке. Перед подачей щедро посыпаем сахарной пудрой.

Тесто нежное, рассыпчатое, но не крошится в руках. Аромат ванильного песочного теста разносится по всему дому. Это тот самый вкус детства.

Пеките сегодня — не пожалеете!

Граммовки
Мука — 400 г
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Густая сметана/йогурт — 70 г (2 ст. ложки)
Ванильный сахар — 5 г (1 ч. ложка)
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Соль — щепотка
Густое варенье/джем — 350 г
Сахарная пудра для посыпки — по вкусу