Печенье «Арабская ночь»: пряное шоколадное тесто и сочный изюм внутри

Внутри — изюм в роме, сверху — коричная глазурь и орехи. Очень ароматно и по-домашнему.

Мне нравится, что печенье получается не сухим: внутри оно влажное и богатое на вкус, а глазурь сверху делает каждую штучку нарядной, даже без сложной подачи.

Начинка и тесто

Для начинки возьмите крупный вкусный изюм, промойте его, обсушите и замочите в роме. Пока он настаивается, приготовьте тесто: в миске разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Добавьте яйцо и сметану, перемешайте до однородности, затем всыпьте какао и специи. Можно взять готовую смесь, а можно добавить корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех по отдельности.

Вмешайте часть муки, добавьте разрыхлитель и постепенно подсыпайте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Уберите его в пакет и поставьте в холодильник на 15 минут.

Формовка и выпечка

Отщипывайте небольшие кусочки теста, кладите внутрь несколько изюминок, хорошо защипывайте и скатывайте шарики. Выпекайте примерно 15–20 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Получается около 19 штук, в зависимости от размера.

Глазурь, орехи и подача

Для глазури положите в сотейник холодное сливочное масло, добавьте молоко и сахар. На среднем огне дождитесь, пока масло растает, и сразу вмешайте корицу (примерно половину чайной ложки). Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и проварите ещё около 2 минут. Перелейте глазурь в миску и дайте ей немного остыть.

Остывшее печенье окунайте верхушкой в глазурь и обваливайте в рубленых орехах, затем выкладывайте на решётку. Если глазури набирается слишком много, её можно наносить кисточкой. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы покрытие схватилось.

Если изюм не любите, начинку можно не делать вовсе. Печенье получится и без неё, а при желании внутрь можно положить орехи.

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт
Сливочное масло (тесто) — 100 г
Сметана — 70 г
Сахар (тесто) — 80 г
Какао — 20 г
Мука — около 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Специи — 0,5 ч. л.
Изюм — 40 г
Ром — 1 ст. л.
Сливочное масло (глазурь) — 30 г
Сахар (глазурь) — 60 г
Молоко — 30 мл
Корица — около 0,5 ч. л.
Орехи для украшения — около 100 г