Пирог «Жульен» без возни: песочное тесто, сочная начинка и сырная шапка

Грибы, курица и сливочная заливка в одной форме: вкусно горячим, остывшим и даже на следующий день

Тесто: быстрое песочное

Берём 1 стакан муки (это примерно 120–130 г) и добавляем кусочек холодного сливочного масла около 50 г. Солим, кладём щепотку перца и чуть-чуть паприки, затем добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя. Перетираем всё руками до однородной крошки.

Вбиваем 1 яйцо и собираем массу в комок. Если тесто крошится, подливаем 1–2 столовые ложки воды, чтобы оно стало пластичным и держало форму. Накрываем плёнкой и даём полежать, пока готовим начинку.

Начинка «жульен»: курица, грибы, лук

На сковороду наливаем растительного масла чуть больше обычного, чтобы начинка получилась сочной. Кладём нарезанное куриное филе и пока не солим.

Шампиньоны режем крупно, чтобы они чувствовались, и отправляем к курице. Лук нарезаем тоже не мелко и добавляем в сковороду, после этого можно сделать огонь сильнее.

Теперь солим, добавляем перец и паприку, готовим без крышки, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Масса должна протушиться и только слегка начать золотиться, не пересушивайте.

Заливка и сборка

Для заливки смешиваем 1 яйцо, щепотку сахара и щепотку соли. Вливаем сливки и перемешиваем. Если сливок нет, можно взять такое же количество жирной сметаны, вкус будет чуть с кислинкой.

Форму берём диаметром 20 сантиметров. Распределяем тесто по дну и поднимаем бортики примерно на 2 сантиметра. Выкладываем начинку, разравниваем и заливаем сливочной смесью. Сверху щедро посыпаем тёртым сыром.

Выпечка и подача

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут, до румяной корочки. Достаём и обязательно даём постоять 30–60 минут, тогда пирог лучше держит форму и режется красиво.

Что можно улучшить и как подать

Этот рецепт удобно делать и порционно: в небольших формочках-корзиночках получаются мини-пироги для праздничной подачи. Начинку можно менять, оставляя основу «лук, грибы и мясо». А если захочется сладкий вариант, в тесто добавляют ложку сметаны и делают начинку с творогом и ягодами.

Ингредиенты

Форма — 20 см
Мука — 130 г
Масло сливочное — 50 г
Соль, перец, паприка — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Вода — 1–2 ст. л.

Грибы — 400 г
Лук — 2 шт.
Куриное филе — 1 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Сыр — 150 г