Квашеная капуста, которая хрустит: без сахара и «суеверий», только правильная технология

Хрустящая квашеная капуста без сахара: только соль, морковь и правильная поздняя капуста.

Что важно в самом начале

Чтобы капуста получилась красивой и плотной, берите не молодую, а позднюю, «осеннюю». Именно такую обычно и квасят на зиму.

Шинкуем, солим, перетираем

Капусту шинкуйте любым удобным способом: ножом, «слоями» (когда листы складывают, делают плоскими и режут соломкой) или шинковкой. На 1 килограмм капусты добавьте морковь примерно 100 граммов и соль. Соль можно распределить сразу по капусте, а часть растворить в стакане горячей воды, чтобы рассола было больше и капуста точно была покрыта.

Дальше самое главное — руками перетирать капусту с солью, чтобы слои тёрлись друг о друга и пошёл сок. Капуста заметно «осядет», станет влажной, а на дне появится сок — это то, что нужно.

Пресс и выдержка

Переложите капусту в подходящую ёмкость, утрамбуйте, сверху положите тарелку меньшего диаметра и поставьте груз. Капуста должна быть закрыта рассолом, для этого и нужен пресс. Держите при комнатной температуре примерно 3 дня.

Через 3 дня снимите груз и сделайте несколько проколов деревянной ложкой, чтобы вышли газы. Запах в этот момент может быть резким — это нормально. Потом снова поставьте тарелку и груз и оставьте ещё, чтобы общий срок получился 5–6 дней. Если сверху появится пена — это тоже признак ферментации.

Хранение и подача

Готовую капусту переложите в банку, хорошо утрамбуйте, закройте крышкой и уберите в холодное место. А если хочется есть «просто так», попробуйте добавлять совсем немного тёмного кунжутного масла — вкус становится мягче и интереснее.

Ингредиенты

капуста поздняя — 1 кг
морковь — около 100 г
соль — 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
вода — 1 стакан (для рассола, по желанию)
кунжутное масло — по желанию, для подачи