Сметанник с вишней: шоколадный бисквит, нежная кремовая пропитка и яркая кислинка

Нежный мокрый бисквит, сметанный крем и кисло-сладкая вишня — собирается просто, а на столе выглядит как праздник.

Вишнёвая начинка

Замороженную вишню без косточек высыпьте в сотейник, добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте и доведите до кипения: ягодный сок появится быстро.

После закипания проварите на тихом огне 1–1,5 минуты до загустения, постоянно помешивая, чтобы крахмал не пригорел. Переложите начинку в тарелку, накройте плёнкой так, чтобы она касалась поверхности, и полностью остудите.

Шоколадный бисквит

Яйца соедините с солью и сахаром и взбейте миксером 2–3 минуты, только до лёгкой пены. Добавьте ванильный экстракт (или ванильный сахар), тёплый кефир и растительное масло без запаха, перемешайте.

Просейте муку с какао, разрыхлителем и содой и аккуратно вмешайте. Влейте горячую воду: тесто станет более жидким, а корж — особенно влажным и насыщенным.

Вылейте тесто на противень 42×32 см, застеленный пергаментом, и разровняйте.

Выпекайте на среднем уровне духовки при 170 градусах.

Время выпечки — 20–25 минут, ориентируйтесь на свою духовку и не пересушивайте корж. Остудите, подровняйте края, а верхний тонкий слой можно раскрошить для посыпки.

Крем и сборка

Сметану смешайте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом венчиком. По желанию можно взять одну сметану, или смешать сметану со сливками, или сделать крем только на сливках.

На нижний пласт нанесите немного крема и разложите часть вишни. Отдельно смешайте часть кусочков бисквита с кремом, чтобы они были покрыты со всех сторон, и выкладывайте слоями, чередуя с вишнёй. Для удобства можно собирать торт в рамке или кольце, слегка прижимая слои, особенно по краям.

Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник до стабилизации, лучше на ночь. Затем покройте верх и бока оставшимся кремом, пустоты просто заполните. Если крема не хватило, допустимо выровнять поверхность взбитыми сливками с сахарной пудрой.

Бока обсыпьте крошкой, а сверху при желании сделайте тонкие шоколадные потёки растопленным тёмным шоколадом.

Ингредиенты

Начинка:
вишня замороженная (без косточек) — 500 г
сахар — 100 г
крахмал кукурузный — 25 г

Тесто:
яйца (крупные) — 4 шт.
сахар — 250 г
кефир (тёплый) — 300 мл
горячая вода — 180
экстракт ванили — 1 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
растительное масло — 120 мл
разрыхлитель — 6 г
пищевая сода — 3 г
какао — 50 г
мука — 300 г

Сметанный крем:
сметана 25% — 1 л
сахарная пудра — 150 г
экстракт ванили — 2 ч. л.