Классические мягкие имбирные пряники — ароматные, как в детстве, и идеальные для новогодних подарков

Нежные внутри, с ярким вкусом мёда, имбиря и корицы, и хрустящей белоснежной глазурью.

Делимся рецептом пряников, которые остаются мягкими несколько недель.

Готовим пряничное тесто — всё в одной кастрюльке

В сотейник кладём 100 г сливочного масла, 100 г мёда, 100 г сахара, щепотку соли и специи: 1 ч. ложку имбиря, 1 ч. ложку корицы, ⅓ ч. ложки гвоздики. На небольшом огне нагреваем, помешивая, до полного растворения сахара и однородности.

Снимаем с огня, добавляем 1 ч. ложку соды — масса вспенится и посветлеет. Перемешиваем до однородности и остужаем до еле тёплого состояния.

Добавляем 1 целое яйцо + 1 желток (белок оставляем на глазурь). Хорошо размешиваем.

Переливаем массу в миску и постепенно вводим 360–380 г муки. Сначала лопаткой, потом руками — замешиваем мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Как только тесто собралось в комок и миску оставляет чистой — муки достаточно.

Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30–60 минут (можно на ночь).

Выпекаем пряники

Охлаждённое тесто раскатываем в пласт толщиной 3–4 мм. Вырезаем любые фигурки. Выкладываем на противень с пергаментом на расстоянии 1–2 см друг от друга.

Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут. Пряники должны слегка подрумяниться по краям, но остаться светлыми. Горячие — мягкие, после остывания станут плотнее.

Если хотите идеально ровные пряники — сразу после выпечки прижмите их доской. Если будете вешать на ёлку — сразу проколите отверстие трубочкой.

Белковая глазурь, которая не трескается

1 яичный белок слегка взбалтываем вилкой. Постепенно добавляем 170 г сахарной пудры и ½ ч. ложки лимонного сока. Вымешиваем до густоты — глазурь должна держать форму, но медленно стекать с ложки.

Для контуров и росписи — оставляем густой. Для заливки — разбавляем парой капель воды.

Перекладываем в кондитерский мешок и расписываем полностью остывшие пряники. Даём глазури высохнуть 2–3 часа.

Готовьте, расписывайте всей семьёй и дарите — это лучшее рождественское волшебство!

Граммовки
Тесто:
Мёд — 100 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт. + 1 желток
Сода — 1 ч. ложка (без горки)
Мука — 360–380 г
Имбирь молотый — 1 ч. ложка
Корица — 1 ч. ложка
Гвоздика — ⅓ ч. ложки
Соль — щепотка

Глазурь:
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 170 г
Лимонный сок — ½ ч. ложки