Оригинальный китайский кисло-сладкий соус: «тот самый», из кетчупа

Делается соус быстро и просто: смешали и выпарили до нужной густоты - готого.

В сковороду отправьте кетчуп, сахар, уксус и воду (фильтрованную). Поставьте на огонь и размешайте, удобнее венчиком. Когда закипит, держите окно приоткрытым: уксуса много, пары «щекочут» нос.

Как только соус начал активно пениться, убавьте нагрев до умеренного, чтобы он кипел спокойно. Варите 2–3 минуты, выпаривая лишнюю воду. Ориентир простой: пузырьки становятся «тягучими», а сам соус тянется ниточкой и не рвётся сразу. Остывая, он станет ещё гуще — как варенье, которое горячее жидкое, а потом плотнеет.

Если в кетчупе есть заметные кусочки специй или кожицы, можно процедить через сито, чтобы соус был гладким. Это не обязательно, но красиво.

Нюансы и вариации (по желанию)

— Можно добавить немного апельсинового сока или сиропа от консервированных ананасов: вкус станет мягче и «фруктовее». Иногда добавляют мелкий кубик ананаса.
— Иногда кладут каплю соевого соуса: появится солёная нота, но цвет может уйти в более коричневый, особенно если объём соуса небольшой.
— Некоторые делают на томатной пасте вместо кетчупа — принцип тот же, просто вкус чуть «томатовее».
— В китайской кухне нередко используют пищевые красители для ярко-красного цвета, но это опционально.

Ингредиенты (базовая формула)

кетчуп — 2 ст. л.
сахар (лучше тёмный) — 3 ст. л.
уксус яблочный (можно белый винный) — 4 ст. л.
вода — 5 ст. л.