Пирог «на скорую руку» с консервированными фруктами и лимонной глазурью

Это тот самый пирог, где тесто получается масляным и нежным, а фрукты дают сочность без лишних хлопот. Сверху — лимонная поливка: она застывает тонкой корочкой и делает вкус ярче.

Как готовлю

Яйца сначала взбиваю без добавок, чтобы они хорошо увеличились в объёме. Затем всыпаю сахар, ванильный сахар и добавляю щепотку соли, снова взбиваю до кремовой массы, чтобы сахар максимально растворился.

Сливочное масло растапливаю и обязательно остужаю до тёплого состояния: оно должно быть жидким, но не горячим. Муку смешиваю с разрыхлителем и аккуратно вмешиваю лопаткой, чтобы тесто не осело. Добавляю пару щепоток кардамона — он даёт очень мягкую пряную нотку, особенно хорошо дружит с абрикосами и другими консервированными фруктами.

Дальше тонкой струйкой вливаю тёплое масло, каждый раз аккуратно вмешивая. Тесто становится гладким, чуть тяжелее, но именно так и нужно для «масляной» текстуры.

Форму беру 20 см, дно и бока застилаю пергаментом. Выкладываю тесто, сверху раскладываю консервированные фрукты и слегка утапливаю их. Выпекаю при 180 °C до уверенной золотистой корочки и пропекания внутри. Если верх начинает темнеть раньше времени, просто прикрываю фольгой.

Для глазури выжимаю сок лимона, процеживаю и постепенно вмешиваю сахарную пудру, пока не получится белая густая поливка. Наношу на тёплый, но уже не горячий пирог: часть оставляю отдельно, чтобы потом можно было добавить прямо на кусочек — так получается особенно вкусно.

Ингредиенты

яйца — 3 шт
сахар — 120 г
ванильный сахар — 20 г
мука — 150 г
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
масло сливочное — 120 г
кардамон — пару щепоток
соль — щепотка
консервированные фрукты — 200–300 г
лимон — 1 шт
сахарная пудра — 6–7 ст. л.